++ 2010.01.27 Wed ++
カフェや喫茶店、そして家でコーヒーやお茶を楽しむ時間は至福の一時です。
「今日は何飲もうかな」なんて考えるのも楽しいし、コーヒーをいれる時間、お茶を蒸らしている時間なんかも楽しさの一部ですよね。
そんな嗜好品の数々の味の記録や喫茶店やカフェのことなんかを書いていきます（主に東京のお店です）。
本格的にこだわるのも良いですが、気軽に楽しむことも大切かなぁなんて思っています。
一緒に楽しみましょう。
コーヒーフォトギャラリー
訪れたお店一覧
「今日は何飲もうかな」なんて考えるのも楽しいし、コーヒーをいれる時間、お茶を蒸らしている時間なんかも楽しさの一部ですよね。そんな嗜好品の数々の味の記録や喫茶店やカフェのことなんかを書いていきます（主に東京のお店です）。
本格的にこだわるのも良いですが、気軽に楽しむことも大切かなぁなんて思っています。
一緒に楽しみましょう。
コーヒーフォトギャラリー
訪れたお店一覧
++ 2009.06.18 Thu ++
コーヒーの味を決める要素として、コーヒー豆の質、焙煎、抽出の３つが上げられ、よくその比重が６：３：１などと言われたりします。
この数字は人によって微妙に変わり、スペシャルティコーヒーを扱っている人は、コーヒー豆の質を重視し、昔ながらのコーヒー屋さんは、焙煎や抽出が大切だと言います。中には焙煎が８割という人もいます。
個人的には割合は、まぁこんなもんだろうって思うのですが、あるお店の店主の方は、豆の質も焙煎も抽出も等しく大切で、差なんてないって言っていました。これはちょっとなるほどなぁって思いましたね。
僕がスペシャルティコーヒーに出会った頃は、豆の質こそ全てくらいに思っちゃっていて、農園名が記されていたり、品種が明確なものだったり、コンテスト入賞豆に惹かれていたり（今も惹かれるけどね）したわけなんですが、ちょっと待てよ、って今は思っています。
同じようなスペシャルティコーヒーばかり扱うお店に自然と足が向いていたので、他の情報が入ってこなく、スペシャルティこそ最高だくらいの気持ちもあったのですが、今は他の色んなところに目がいくようになり、焙煎や抽出の大切さを身にしみて感じるようになりました。
今は生豆がいいから、焙煎が簡単だとか、フレンチプレスで入れれば誰でも美味しいコーヒーが簡単に作れるとか言う人もいますけど、決してそんなことはないっていうのが実感としてあります。
昔は豆が悪かったから、なんとか美味しくしようと焙煎とか抽出にこだわったなんて話もありますけど、実際飲んだら差があるからねぇ。
コーヒーに恐ろしいほど情熱を燃やしちゃう人が多いのは、コーヒーには焙煎という味を決定付ける工程を自分で行えるからで（そこだワインとかお茶とは違う）、だからこそ自家焙煎珈琲店には、お店ごとの明確な個性があり、色んなお店を廻りたいって思わせるわけです。（いくらレストランでソムリエの知識がすごくても、飲んだワインが美味しくても、ソムリエに対して感謝の気持ちこそあれ、尊敬するなんてことはあまりないが、美味しいコーヒーを作り出す自家焙煎店の店主は尊敬してしまう）
同じ豆でもお店ごとに味が違う。豆を買って家で淹れても味が違う。単純に濃さも違うし、焙煎機も抽出器具も違えば、コーヒーに対する考え方だって全然違う。一見するとただローストするだけ、粉に湯をかけるだけなんだけど、ちょっとした違いで本当に味が変わります。
どのやり方が一番とかはなくてどれも正しい。相反する意見はよく聞くけど、どちらも正しい。（大概の店主たちは自分以外をあまり認めない傾向にあると思う。それくらいの気持ちがないとお店はやっていけないとも言えるのかな）
焙煎と抽出を足したら４割。これって大きな数字だと思う。
豆が良くないと美味しいコーヒーは出来ない。これは大前提。（焙煎が上手ならそこそこの豆でも美味しく出来るって人もいる）
でもコーヒーの質って、コンテストで点数の良かったものだけがいいわけじゃないし、点数評価することは、個性を消すことにもつながると思います。（ワインでいうロバートパーカーさんみたいなね）
なにより今までで一番感動したコーヒーはスペシャルティじゃないしね。（コーヒー豆の質は、昔の方が良かったとか、昔は良い豆が全部ヨーロッパに取られていたとか、今の方がいいとか色々言われているのも面白い）
スペシャルティを扱っているけど、敢えて農園名とか書いてない店もあるし、なんにしても情報に左右されることなく、自分で味を判断できないといけないと思っています。
そして今はコーヒー店に行くと、初心者的な質問を良くしています。豆はどう保存するか？どのくらい豆はもつのか？粉の量は？グラインドは？湯の温度は？などなど。色んなやり方があって本当に面白い。
この数字は人によって微妙に変わり、スペシャルティコーヒーを扱っている人は、コーヒー豆の質を重視し、昔ながらのコーヒー屋さんは、焙煎や抽出が大切だと言います。中には焙煎が８割という人もいます。
個人的には割合は、まぁこんなもんだろうって思うのですが、あるお店の店主の方は、豆の質も焙煎も抽出も等しく大切で、差なんてないって言っていました。これはちょっとなるほどなぁって思いましたね。
僕がスペシャルティコーヒーに出会った頃は、豆の質こそ全てくらいに思っちゃっていて、農園名が記されていたり、品種が明確なものだったり、コンテスト入賞豆に惹かれていたり（今も惹かれるけどね）したわけなんですが、ちょっと待てよ、って今は思っています。
同じようなスペシャルティコーヒーばかり扱うお店に自然と足が向いていたので、他の情報が入ってこなく、スペシャルティこそ最高だくらいの気持ちもあったのですが、今は他の色んなところに目がいくようになり、焙煎や抽出の大切さを身にしみて感じるようになりました。
今は生豆がいいから、焙煎が簡単だとか、フレンチプレスで入れれば誰でも美味しいコーヒーが簡単に作れるとか言う人もいますけど、決してそんなことはないっていうのが実感としてあります。
昔は豆が悪かったから、なんとか美味しくしようと焙煎とか抽出にこだわったなんて話もありますけど、実際飲んだら差があるからねぇ。
コーヒーに恐ろしいほど情熱を燃やしちゃう人が多いのは、コーヒーには焙煎という味を決定付ける工程を自分で行えるからで（そこだワインとかお茶とは違う）、だからこそ自家焙煎珈琲店には、お店ごとの明確な個性があり、色んなお店を廻りたいって思わせるわけです。（いくらレストランでソムリエの知識がすごくても、飲んだワインが美味しくても、ソムリエに対して感謝の気持ちこそあれ、尊敬するなんてことはあまりないが、美味しいコーヒーを作り出す自家焙煎店の店主は尊敬してしまう）
同じ豆でもお店ごとに味が違う。豆を買って家で淹れても味が違う。単純に濃さも違うし、焙煎機も抽出器具も違えば、コーヒーに対する考え方だって全然違う。一見するとただローストするだけ、粉に湯をかけるだけなんだけど、ちょっとした違いで本当に味が変わります。
どのやり方が一番とかはなくてどれも正しい。相反する意見はよく聞くけど、どちらも正しい。（大概の店主たちは自分以外をあまり認めない傾向にあると思う。それくらいの気持ちがないとお店はやっていけないとも言えるのかな）
焙煎と抽出を足したら４割。これって大きな数字だと思う。
豆が良くないと美味しいコーヒーは出来ない。これは大前提。（焙煎が上手ならそこそこの豆でも美味しく出来るって人もいる）
でもコーヒーの質って、コンテストで点数の良かったものだけがいいわけじゃないし、点数評価することは、個性を消すことにもつながると思います。（ワインでいうロバートパーカーさんみたいなね）
なにより今までで一番感動したコーヒーはスペシャルティじゃないしね。（コーヒー豆の質は、昔の方が良かったとか、昔は良い豆が全部ヨーロッパに取られていたとか、今の方がいいとか色々言われているのも面白い）
スペシャルティを扱っているけど、敢えて農園名とか書いてない店もあるし、なんにしても情報に左右されることなく、自分で味を判断できないといけないと思っています。
そして今はコーヒー店に行くと、初心者的な質問を良くしています。豆はどう保存するか？どのくらい豆はもつのか？粉の量は？グラインドは？湯の温度は？などなど。色んなやり方があって本当に面白い。
++ 2009.05.11 Mon ++
コーヒー豆のエイジングの話。エイジングといえばエスプレッソ。エスプレッソ豆は焙煎後２〜３週間くらいエイジングすると味のピークを迎えると言うのはもはや一般的ですね。
ですがエスプレッソ以外のコーヒーに関してはエイジングに否定的な流れにあると思います。特にスペシャルティコーヒーに注目が集まっている今は、コーヒー豆＝生鮮食品、的な考え方が強く、コーヒー豆はニュークロップ、焼きたて、挽きたて、淹れたて、がベストと言う考え方を持つ人が多いと思います。
それはそれで間違いないことなんだけど、実際はエイジングしたコーヒーも美味しい。
有名なところだと、ランブルのオールドビーンズがありますね。生豆を何十年も寝かせたコーヒーは独特の香味をもっていてクセになる味。北山珈琲もオールドビーンズで有名ですね。
他にもオールドビーンズを売りにしているお店は意外なほど多いのですが、生豆をエイジングするのではなくて、焙煎した後のコーヒー豆をエイジングするお店ってのもちゃんとある。
オールドビーンズは知っていても、焙煎した後はすぐに飲まないといけないと思っている人も多いのではないかと思います。僕も初めて聞いた時は驚きました。
あるお店で飲んだコーヒーの味がまとまりがなく、それを店主に言ってみると、「これは焙煎したばかりだから、１０日後くらいが一番美味しいんだよ」って言われたこともあります。豆を買う気がなかったのに、それを聞いて購入を決意。１０日経ったコーヒー豆はたしかに美味しくなっていました。１０日以降もどんどん味が変化していきましたしね。
別にコーヒー粉にお湯を注いだときに膨らまなくても美味しいコーヒーもあるんです。ただ抽出は膨らまないとかなり難しくなります。（陥没しちゃうと厳しいかな）
他にも焙煎してから１ヶ月は店に並べることさえしないお店もある（豆にもよるけど２ヶ月目くらいが美味しいんだとか。半年とか全然持つ。しかもそこの豆は２ヶ月経っていても湯を注ぐと膨らむ）。
一応、１ヶ月をめどに飲んでくださいって言っているけど、本当は全然もつんだよって言うマスターもいたし、開店してから豆を継ぎ足し継ぎ足ししているお店もあった（うなぎのタレか？）。
そして今度は抽出したコーヒーのエイジング。１０年以上、樽で熟成させたコーヒーもあるし、抽出したコーヒーをワインボトルに詰めて、ワインと同じように空気ヌキしたコーヒーを出すお店（ここは数日から数週間のエイジング）や、数年熟成させた水出しコーヒーも飲んだことあるし、ちょっと違うけど、ワインのようにデカンタージュ（大きなフラスコみたいのに移す。空気に触れさせることを目的。これも一つのエイジング効果がある）するお店もある（でもこのコーヒーは飲んでもよくわからなかった。普通に美味しいけどね）
なんにしても言えることは、これらのコーヒーがちゃんと美味しいということ。ニュークロップも美味しいし、オールドクロップも美味しい。焙煎したてが美味しいコーヒーもあるし、時間を置いたほうが美味しいコーヒー、または時間の経過を楽しめるコーヒーというのが本当にある。（ただし酸化をさせないように保管する必要がある）
ある有名店のニュークロップは買ったときに飲んだら、メチャクチャ美味しかったのに、ためしに一ヶ月置いてみたら、飲めないくらいになっていた。同じ条件で保管していた豆は普通に美味しかった。
変な型にとらわれないで、いろんな事をためしてみたらコーヒーは本当に楽しい。
ですがエスプレッソ以外のコーヒーに関してはエイジングに否定的な流れにあると思います。特にスペシャルティコーヒーに注目が集まっている今は、コーヒー豆＝生鮮食品、的な考え方が強く、コーヒー豆はニュークロップ、焼きたて、挽きたて、淹れたて、がベストと言う考え方を持つ人が多いと思います。
それはそれで間違いないことなんだけど、実際はエイジングしたコーヒーも美味しい。
有名なところだと、ランブルのオールドビーンズがありますね。生豆を何十年も寝かせたコーヒーは独特の香味をもっていてクセになる味。北山珈琲もオールドビーンズで有名ですね。
他にもオールドビーンズを売りにしているお店は意外なほど多いのですが、生豆をエイジングするのではなくて、焙煎した後のコーヒー豆をエイジングするお店ってのもちゃんとある。
オールドビーンズは知っていても、焙煎した後はすぐに飲まないといけないと思っている人も多いのではないかと思います。僕も初めて聞いた時は驚きました。
あるお店で飲んだコーヒーの味がまとまりがなく、それを店主に言ってみると、「これは焙煎したばかりだから、１０日後くらいが一番美味しいんだよ」って言われたこともあります。豆を買う気がなかったのに、それを聞いて購入を決意。１０日経ったコーヒー豆はたしかに美味しくなっていました。１０日以降もどんどん味が変化していきましたしね。
別にコーヒー粉にお湯を注いだときに膨らまなくても美味しいコーヒーもあるんです。ただ抽出は膨らまないとかなり難しくなります。（陥没しちゃうと厳しいかな）
他にも焙煎してから１ヶ月は店に並べることさえしないお店もある（豆にもよるけど２ヶ月目くらいが美味しいんだとか。半年とか全然持つ。しかもそこの豆は２ヶ月経っていても湯を注ぐと膨らむ）。
一応、１ヶ月をめどに飲んでくださいって言っているけど、本当は全然もつんだよって言うマスターもいたし、開店してから豆を継ぎ足し継ぎ足ししているお店もあった（うなぎのタレか？）。
そして今度は抽出したコーヒーのエイジング。１０年以上、樽で熟成させたコーヒーもあるし、抽出したコーヒーをワインボトルに詰めて、ワインと同じように空気ヌキしたコーヒーを出すお店（ここは数日から数週間のエイジング）や、数年熟成させた水出しコーヒーも飲んだことあるし、ちょっと違うけど、ワインのようにデカンタージュ（大きなフラスコみたいのに移す。空気に触れさせることを目的。これも一つのエイジング効果がある）するお店もある（でもこのコーヒーは飲んでもよくわからなかった。普通に美味しいけどね）
なんにしても言えることは、これらのコーヒーがちゃんと美味しいということ。ニュークロップも美味しいし、オールドクロップも美味しい。焙煎したてが美味しいコーヒーもあるし、時間を置いたほうが美味しいコーヒー、または時間の経過を楽しめるコーヒーというのが本当にある。（ただし酸化をさせないように保管する必要がある）
ある有名店のニュークロップは買ったときに飲んだら、メチャクチャ美味しかったのに、ためしに一ヶ月置いてみたら、飲めないくらいになっていた。同じ条件で保管していた豆は普通に美味しかった。
変な型にとらわれないで、いろんな事をためしてみたらコーヒーは本当に楽しい。
++ 2009.05.11 Mon ++
新装開店した新宿丸井の中にあるスターバックスは、ちょっと面白い。ブラックエプロン店っていう名前が付いているんです。
もしかしてブラックエプロンエクスクルーシブ（スターバックスのスペシャルティコーヒー）を多く扱っているお店なのかな？ってことで行ってみたいのですが、ブラックエプロンシリーズは、行った時はなく（時期が悪かったらしい）、このお店は、店員全員がブラックエプロンというお店でした。（普通はグリーンエプロンで、社内の試験に合格した人のみブラックエプロンを着用できる）
僕はスターバックスに特別詳しいわけではないので、ブラックエプロンのレベルがどの程度高いのかはわかりませんが、結構難しいらしいです。なのでスターバックスのエリートが集まるお店なんですね。
ブラックエプロン店は他にも特徴があって、まずエスプレッソマシンが他店舗と違います。スターバックスのエスプレッソマシンと言えば、マルゾッコか、全自動のベリシモですが、ブラックエプロン店のエスプレッソマシンは、マストレーダというマシン。
初めて知りました。見た目もなんだか変わっていてかっこいい。このマストレーダも全自動のマシンのようです。ブラックエプロンの店員さんが言うには、手動式と全自動の良いとこ取りらしく、スチームがかなりきれいに出来るとのこと。
でもこれを聞いた時はすでにエスプレッソを注文したあとだったので、スチームがどんなもんなのかはわかりません。
エスプレッソはクレマが薄く、味わいは軽くまろやか。ベリシモよりは良いと思いますが、ちょっと物足りない。美味しいですけどね。せっかく腕に良いバリスタを集めているんなら、自動のマシンじゃない方がいいんじゃないかと思うけど。（けどその辺の判断はラテなどを飲んでからだね。もしスチームが手動で行ったのと変わらないとしたら革命的だし）
あともう一つ、ブラックエプロン店には特徴があって、プレス専用のカウンターがあること。他のスターバックスでも言えばフレンチプレスでコーヒーをいれてくれますが、ここは専用のカウンターがあるんです。
プレスに力を入れているんですかね（六本木ヒルズのお店もそうだしね）。この時は誰もカウンターにはいませんでしたけど、飲む人結構いるのかな？個人的にはスターバックスでコーヒー飲むなら、プレスよりラテだろって気がしますけどね。ただこういう試みは面白いし好感が持てるな。
もしかしてブラックエプロンエクスクルーシブ（スターバックスのスペシャルティコーヒー）を多く扱っているお店なのかな？ってことで行ってみたいのですが、ブラックエプロンシリーズは、行った時はなく（時期が悪かったらしい）、このお店は、店員全員がブラックエプロンというお店でした。（普通はグリーンエプロンで、社内の試験に合格した人のみブラックエプロンを着用できる）
僕はスターバックスに特別詳しいわけではないので、ブラックエプロンのレベルがどの程度高いのかはわかりませんが、結構難しいらしいです。なのでスターバックスのエリートが集まるお店なんですね。
ブラックエプロン店は他にも特徴があって、まずエスプレッソマシンが他店舗と違います。スターバックスのエスプレッソマシンと言えば、マルゾッコか、全自動のベリシモですが、ブラックエプロン店のエスプレッソマシンは、マストレーダというマシン。
初めて知りました。見た目もなんだか変わっていてかっこいい。このマストレーダも全自動のマシンのようです。ブラックエプロンの店員さんが言うには、手動式と全自動の良いとこ取りらしく、スチームがかなりきれいに出来るとのこと。
でもこれを聞いた時はすでにエスプレッソを注文したあとだったので、スチームがどんなもんなのかはわかりません。
エスプレッソはクレマが薄く、味わいは軽くまろやか。ベリシモよりは良いと思いますが、ちょっと物足りない。美味しいですけどね。せっかく腕に良いバリスタを集めているんなら、自動のマシンじゃない方がいいんじゃないかと思うけど。（けどその辺の判断はラテなどを飲んでからだね。もしスチームが手動で行ったのと変わらないとしたら革命的だし）
あともう一つ、ブラックエプロン店には特徴があって、プレス専用のカウンターがあること。他のスターバックスでも言えばフレンチプレスでコーヒーをいれてくれますが、ここは専用のカウンターがあるんです。
プレスに力を入れているんですかね（六本木ヒルズのお店もそうだしね）。この時は誰もカウンターにはいませんでしたけど、飲む人結構いるのかな？個人的にはスターバックスでコーヒー飲むなら、プレスよりラテだろって気がしますけどね。ただこういう試みは面白いし好感が持てるな。
++ 2009.05.02 Sat ++
ほとんどコーヒーネタばかりのブログですが、一応ワインも飲んでます。そんなわけで最近飲んだワインの銘柄…。
・エシェゾー０１ ヴァンサンジラルダン
・ドメーニュデュシャトードショレイ ブルゴーニュピノノワール
・ルネルクレール ブルゴーニュルージュ
・アミカス０６（リースリング、ゲヴェルツトラミネル、ピノブラン、ピノグリ）
・ナイト＆デイ０５（メルロ、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン主体、シラー、グルナッシュ、サンジョベーゼ、テンプラニーリョ、ネッビオーロ
・エスクードロホ０７（カベルネソーヴィノヨン、カルメネール）
・モンテスレイトハーヴェスト０６（リースリング、ゲヴェルツトラミネル）
・トートワーズクリーク０７（シラー、ムールヴェードル）
・オジェレコリングランレゼルブ（シラー、グルナッシュ）
・エミリオプリモ０６（カベルネ、メルロ、シラー）
・グライス甲州０７
・ラプランタ０７（テンプラニーリョ）
・ディーヴァン０４（メルロ、カベルネソーヴィニヨン）
・パヴィヨンルージュデュシャトーマルゴー０４（カベルネソーヴィニヨン、メルロ、プティヴェルト、カベルネフラン）
・ドメールアンドロン０６（カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン）
・オルネライア０５（カベルネソーヴィニヨン、メルロ、カベルネフラン、プティヴェルド）
・オーパスワン０４（カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロ）
・キャンティクラシコレバロンコレ０５（サンジョヴェーゼ、カナイオーロ）
・イラトライア０５（カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼ、プティヴェルド）
・バローロ０３エルヴァリューナ（ネッビオーロ）
・バローロヴィーニャロッケ０３エルヴァリューナ
・バローロチャボメンティンジネストラ０４ドメニコクレリコ
こんなもんかな？結構忘れちゃってるからなぁ…。
・エシェゾー０１ ヴァンサンジラルダン
・ドメーニュデュシャトードショレイ ブルゴーニュピノノワール
・ルネルクレール ブルゴーニュルージュ
・アミカス０６（リースリング、ゲヴェルツトラミネル、ピノブラン、ピノグリ）
・ナイト＆デイ０５（メルロ、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン主体、シラー、グルナッシュ、サンジョベーゼ、テンプラニーリョ、ネッビオーロ
・エスクードロホ０７（カベルネソーヴィノヨン、カルメネール）
・モンテスレイトハーヴェスト０６（リースリング、ゲヴェルツトラミネル）
・トートワーズクリーク０７（シラー、ムールヴェードル）
・オジェレコリングランレゼルブ（シラー、グルナッシュ）
・エミリオプリモ０６（カベルネ、メルロ、シラー）
・グライス甲州０７
・ラプランタ０７（テンプラニーリョ）
・ディーヴァン０４（メルロ、カベルネソーヴィニヨン）
・パヴィヨンルージュデュシャトーマルゴー０４（カベルネソーヴィニヨン、メルロ、プティヴェルト、カベルネフラン）
・ドメールアンドロン０６（カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン）
・オルネライア０５（カベルネソーヴィニヨン、メルロ、カベルネフラン、プティヴェルド）
・オーパスワン０４（カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、メルロ）
・キャンティクラシコレバロンコレ０５（サンジョヴェーゼ、カナイオーロ）
・イラトライア０５（カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼ、プティヴェルド）
・バローロ０３エルヴァリューナ（ネッビオーロ）
・バローロヴィーニャロッケ０３エルヴァリューナ
・バローロチャボメンティンジネストラ０４ドメニコクレリコ
こんなもんかな？結構忘れちゃってるからなぁ…。
++ 2009.04.25 Sat ++
記事の更新はしてないけど、コーヒー店にはあいかわらず行っている。
パールデサンジュ（岡山）、CAFE FADIE（福岡）、カフェドカッファ（福岡）、ＲＥＣ（福岡）、ハニーコーヒー（福岡）、マヌコーヒー（福岡）、かもがわカフェ（大阪、コーヒー豆もらった）、珈琲工房てらまち（大阪、コーヒー豆もらっただけ）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、イルプリマリオ、パシフィックコーヒー、でんえん、CAFE鈴木（神奈川）、たべいコーヒー（千葉、コーヒー豆もらった）、萌木屋（千葉、コーヒー豆もらった）、カフェクラナッハ、your coffee（千葉、コーヒー豆もらった）、聖林館（ピッツェリアだけどエスプレッソも面白い）、Cow Books、チッポグラフィア（大阪、コーヒー豆もらった）、豆岳コーヒー（コーヒー飲んだだけ）、二三味珈琲（コーヒー豆もらった）、フェリーチェ、ダフニ、Cafe Douce Ebis、かうひい堂（コーヒー飲んだだけ）、横井珈琲（北海道、コーヒー豆もらった）、イルバーカロ、横濱屋、サロンドルボン、コーヒーハウスとむとむ（茨城）、サザコーヒー（茨城）、カフェシュクレ、コーヒーアゴーゴー（茨城）、コフィア エクスリブリス、和田珈琲、カフェドリブレ、とがし喫茶室、珈琲ぶん、コーヒーノート（神奈川）、いる１番（神奈川）、珈琲豆専門店ぜにさわ、玉川珈琲倶楽部、Cafe VAMOS、グリーンコーヒーロースター（神戸）、樽珈屋（神戸）、カフェラ（神戸）、マツモトコーヒー（神戸）、シェーカーズカフェラウンジ（大阪）、カフェミルカート（大阪）、ミュンヒ（大阪）、オオヤコーヒー（大阪）、KAFE工船（大阪）、赤い実コーヒー（大阪）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、カフェヴェルディ、小川珈琲（大阪）、創作珈琲工房くれあーる（静岡）、コーヒー屋ポンポン（静岡）、カフェオーディネール、Cafe french、ミネルヴァ、どりっぷ、李白、香炉庵、CAFE STYLE KOJIRO、山ゆり、prata
こっちも結局まだ記事にしてない店
結構たまったなぁ…。
パールデサンジュ（岡山）、CAFE FADIE（福岡）、カフェドカッファ（福岡）、ＲＥＣ（福岡）、ハニーコーヒー（福岡）、マヌコーヒー（福岡）、かもがわカフェ（大阪、コーヒー豆もらった）、珈琲工房てらまち（大阪、コーヒー豆もらっただけ）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、イルプリマリオ、パシフィックコーヒー、でんえん、CAFE鈴木（神奈川）、たべいコーヒー（千葉、コーヒー豆もらった）、萌木屋（千葉、コーヒー豆もらった）、カフェクラナッハ、your coffee（千葉、コーヒー豆もらった）、聖林館（ピッツェリアだけどエスプレッソも面白い）、Cow Books、チッポグラフィア（大阪、コーヒー豆もらった）、豆岳コーヒー（コーヒー飲んだだけ）、二三味珈琲（コーヒー豆もらった）、フェリーチェ、ダフニ、Cafe Douce Ebis、かうひい堂（コーヒー飲んだだけ）、横井珈琲（北海道、コーヒー豆もらった）、イルバーカロ、横濱屋、サロンドルボン、コーヒーハウスとむとむ（茨城）、サザコーヒー（茨城）、カフェシュクレ、コーヒーアゴーゴー（茨城）、コフィア エクスリブリス、和田珈琲、カフェドリブレ、とがし喫茶室、珈琲ぶん、コーヒーノート（神奈川）、いる１番（神奈川）、珈琲豆専門店ぜにさわ、玉川珈琲倶楽部、Cafe VAMOS、グリーンコーヒーロースター（神戸）、樽珈屋（神戸）、カフェラ（神戸）、マツモトコーヒー（神戸）、シェーカーズカフェラウンジ（大阪）、カフェミルカート（大阪）、ミュンヒ（大阪）、オオヤコーヒー（大阪）、KAFE工船（大阪）、赤い実コーヒー（大阪）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、カフェヴェルディ、小川珈琲（大阪）、創作珈琲工房くれあーる（静岡）、コーヒー屋ポンポン（静岡）、カフェオーディネール、Cafe french、ミネルヴァ、どりっぷ、李白、香炉庵、CAFE STYLE KOJIRO、山ゆり、prata
こっちも結局まだ記事にしてない店
結構たまったなぁ…。
++ 2009.04.25 Sat ++
僕がコーヒーにはまることになったきっかけの一つでもあるお店が北海道の函館にありました。
もう１０年くらい前に閉店しちゃったお店なんですが、たまたま函館に行ったときに、そのお店に入り（ちょうど閉店する頃）、層になっているというコーヒーを飲みました。苦味の層、酸味の層、甘味の層がコーヒー内に出来ていて、飲んでいくごとに味が変わっていくコーヒーなんです。
もうずっと昔のことで店名も忘れていたし、その後、そんなコーヒーには出会ったことはなかったので、今となっては本当にそんなコーヒーあったのか、自分でもわからなくなっていました。ただ味は覚えてないのですが、本当に味の変化があって驚いた記憶だけは鮮明に残っています。（その当時はコーヒーがちょっと好きくらいのレベルだったので、味もよくわからない部分もありました）
そのお店のことをたまたまネット検索で見つけました。名前を見て思い出したのですが、アンフィニ、たしかにこのお店です。
味の層になっているコーヒーの記事があって、やっぱり本当にあったんだと、また驚いています。この味の層は抽出技術で作り出すそうです。
ちょっと考えられませんね。
でも実際に飲んでるからなぁ。今そのコーヒーを飲むことが出来たら、ちゃんとした判断がくだせるんだけどなぁ。どうなんだろうなぁ。誰か飲んだことある人いないかなぁ。
もう１０年くらい前に閉店しちゃったお店なんですが、たまたま函館に行ったときに、そのお店に入り（ちょうど閉店する頃）、層になっているというコーヒーを飲みました。苦味の層、酸味の層、甘味の層がコーヒー内に出来ていて、飲んでいくごとに味が変わっていくコーヒーなんです。
もうずっと昔のことで店名も忘れていたし、その後、そんなコーヒーには出会ったことはなかったので、今となっては本当にそんなコーヒーあったのか、自分でもわからなくなっていました。ただ味は覚えてないのですが、本当に味の変化があって驚いた記憶だけは鮮明に残っています。（その当時はコーヒーがちょっと好きくらいのレベルだったので、味もよくわからない部分もありました）
そのお店のことをたまたまネット検索で見つけました。名前を見て思い出したのですが、アンフィニ、たしかにこのお店です。
味の層になっているコーヒーの記事があって、やっぱり本当にあったんだと、また驚いています。この味の層は抽出技術で作り出すそうです。
ちょっと考えられませんね。
でも実際に飲んでるからなぁ。今そのコーヒーを飲むことが出来たら、ちゃんとした判断がくだせるんだけどなぁ。どうなんだろうなぁ。誰か飲んだことある人いないかなぁ。
++ 2009.03.14 Sat ++
丸山珈琲 小諸店は、結構最近出来た新店舗（昨年末あたりだっけ？）。軽井沢から行くのは結構遠かったですが、気合で行ってきました。
小諸店は、軽井沢店とはずいぶんと雰囲気が違って、かっこいいお店。元ディーラーのショールームだけあって広々。開放感一杯の店内です。
お店に入ると、まず目に入るのは、コーヒーグッズの数々。カップやフレンチプレスのポット、タンバー、ピッチャーなどなど。ボダム社のアイテムが多いですね。これ見てるだけでも楽しい。すごい高いタンバーとかあります。
このコーヒーグッズコーナーの左側が焙煎所。ガラス張りなので、大型の焙煎機が見えるのですが、迫力ありますね。新しく導入したアメリカ最新鋭、熱風式の焙煎機のようです。熱風式って言うと大手ロースターのイメージなんですが、飲んだコーヒーが美味しいことからも、別に直火焙煎が熱風式焙煎より優れているとかってないんだなって実感。
以前使っていた焙煎機も活用しているようです。この巨大な焙煎機で全ての丸山珈琲と丸山珈琲のコーヒー豆を使っているお店のためのコーヒーを焙煎しているんですね。丸山珈琲のコーヒー豆を使っているお店、結構ありますから、このくらいの設備は必要になってきたんでしょう。
つづく
小諸店は、軽井沢店とはずいぶんと雰囲気が違って、かっこいいお店。元ディーラーのショールームだけあって広々。開放感一杯の店内です。
お店に入ると、まず目に入るのは、コーヒーグッズの数々。カップやフレンチプレスのポット、タンバー、ピッチャーなどなど。ボダム社のアイテムが多いですね。これ見てるだけでも楽しい。すごい高いタンバーとかあります。
このコーヒーグッズコーナーの左側が焙煎所。ガラス張りなので、大型の焙煎機が見えるのですが、迫力ありますね。新しく導入したアメリカ最新鋭、熱風式の焙煎機のようです。熱風式って言うと大手ロースターのイメージなんですが、飲んだコーヒーが美味しいことからも、別に直火焙煎が熱風式焙煎より優れているとかってないんだなって実感。
以前使っていた焙煎機も活用しているようです。この巨大な焙煎機で全ての丸山珈琲と丸山珈琲のコーヒー豆を使っているお店のためのコーヒーを焙煎しているんですね。丸山珈琲のコーヒー豆を使っているお店、結構ありますから、このくらいの設備は必要になってきたんでしょう。
つづく
++ 2009.03.14 Sat ++
丸山珈琲 小諸店訪問記�△�店は右側がカフェスペース。ガラス張りの店内は、天気の良い日だったら、とっても気持ちいいでしょうね。（この時はすでに夜）席もかなりゆったりと間隔があいているので、本当にゆったりくつろげます。天井も高いし、石畳っぽい床なんかも良い感じ。
軽井沢店でフレンチプレスのコーヒーを飲んだので、小諸店ではエスプレッソを飲んでみる。エスプレッソマシンはマルゾッコ。エスプレッソは2種類あり、通常のエスプレッソ用のブレンドと、もう一種類、日替わりか週代わりかわかりませんが、本日のエスプレッソってのがあります。
ちょっと面白いのが、このエスプレッソ、シングル、ダブルではなくて、シングル2杯のサービスだということ。エスプレッソを飲み終わったら、もう一杯お代わりが出来るというスタイルです。サーブ後すぐに飲んでほしいというこだわりでしょうか。
本日のエスプレッソを飲んできたのですが、聞いたところ、ブレンドのベースにもなっているブラジルナチュラルのコーヒー豆だそうです。ナチュラルってことはサマンバイアですかね。
つづく
軽井沢店でフレンチプレスのコーヒーを飲んだので、小諸店ではエスプレッソを飲んでみる。エスプレッソマシンはマルゾッコ。エスプレッソは2種類あり、通常のエスプレッソ用のブレンドと、もう一種類、日替わりか週代わりかわかりませんが、本日のエスプレッソってのがあります。
ちょっと面白いのが、このエスプレッソ、シングル、ダブルではなくて、シングル2杯のサービスだということ。エスプレッソを飲み終わったら、もう一杯お代わりが出来るというスタイルです。サーブ後すぐに飲んでほしいというこだわりでしょうか。
本日のエスプレッソを飲んできたのですが、聞いたところ、ブレンドのベースにもなっているブラジルナチュラルのコーヒー豆だそうです。ナチュラルってことはサマンバイアですかね。
つづく
++ 2009.03.14 Sat ++
丸山珈琲 小諸店訪問記�Ｃ碓譴離魁璽辧柴Δ離┘好廛譽奪修歪舛靴い任垢諭�砂糖なしでも美味しいってメニューには書いてますけど、正直砂糖は必要かな？美味しいけど、ちょっとボケたような印象。砂糖を加えると、力強さを増し、酸の存在感もより強くなって美味しく飲めます。
でもたぶん普通のエスプレッソの方が美味しいでしょうね。2種類のエスプレッソを選べるのは楽しいですけどね。
カフェラテも飲んだのですが、丸山珈琲の小諸店はコーヒー豆を買うと、カフェラテのサービスがあります。それを知らずに帰りにコーヒー豆を購入。カフェラテサービス、うれしいんだけど、2杯はちょっと辛かった…。
スイーツもお勧め。お店で作っているわけではなくて、小諸のパティスリーのケーキが食べれます。軽井沢店も軽井沢のパティスリーのケーキが食べれます。こういうのもいいですよね。
丸山珈琲 小諸店は本当にかっこいいお店で、ちょっと感動さえしてしまいました。（コーヒー好きじゃなければ特になにも感じないかもね）軽井沢のお店も素敵ですが、ずいぶんと雰囲気が違いますし、行ったことない丸山珈琲リゾナーレ店もまた違った雰囲気みたいだし、行ってみたい。今年は丸山珈琲中軽井沢店もオープンするみたいだし（こちらはブックカフェだってさ）、楽しみですね。
でもたぶん普通のエスプレッソの方が美味しいでしょうね。2種類のエスプレッソを選べるのは楽しいですけどね。
カフェラテも飲んだのですが、丸山珈琲の小諸店はコーヒー豆を買うと、カフェラテのサービスがあります。それを知らずに帰りにコーヒー豆を購入。カフェラテサービス、うれしいんだけど、2杯はちょっと辛かった…。
スイーツもお勧め。お店で作っているわけではなくて、小諸のパティスリーのケーキが食べれます。軽井沢店も軽井沢のパティスリーのケーキが食べれます。こういうのもいいですよね。
丸山珈琲 小諸店は本当にかっこいいお店で、ちょっと感動さえしてしまいました。（コーヒー好きじゃなければ特になにも感じないかもね）軽井沢のお店も素敵ですが、ずいぶんと雰囲気が違いますし、行ったことない丸山珈琲リゾナーレ店もまた違った雰囲気みたいだし、行ってみたい。今年は丸山珈琲中軽井沢店もオープンするみたいだし（こちらはブックカフェだってさ）、楽しみですね。
