++ 2010.01.27 Wed ++
カフェや喫茶店、そして家でコーヒーやお茶を楽しむ時間は至福の一時です。
「今日は何飲もうかな」なんて考えるのも楽しいし、コーヒーを点てる時間、お茶を蒸らしている時間なんかも楽しさの一部ですよね。
そんな嗜好品の数々の味の記録や喫茶店やカフェのことなんかを書いていきます（主に東京のお店です）。
本格的にこだわるのも良いですが、気軽に楽しむことも大切かなぁなんて思っています。
一緒に楽しみましょう。
コーヒーフォトギャラリー
訪れたお店一覧
「今日は何飲もうかな」なんて考えるのも楽しいし、コーヒーを点てる時間、お茶を蒸らしている時間なんかも楽しさの一部ですよね。そんな嗜好品の数々の味の記録や喫茶店やカフェのことなんかを書いていきます（主に東京のお店です）。
本格的にこだわるのも良いですが、気軽に楽しむことも大切かなぁなんて思っています。
一緒に楽しみましょう。
コーヒーフォトギャラリー
訪れたお店一覧
++ 2009.11.02 Mon ++
この間のソムリエ試験に、友人あ合格した。僕も資格は持ってますけど、実際は資格を取ってからが本番だ。
ソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパートといった資格は、持ってない人にとってはすごいように思われるけど、実際はそこまで高いレベルではない。
たしかに覚えることはとっても多いのですが、もっとも重要な造り手を覚えないので、結局ワインショップでどのワインを買っていいかわからなかったりします。
シニアソムリエとか持っていたら、おっ、すごいなって思うのですが、ソムリエ資格くらいではまだまだだ。（マスターオブワインを取れたら本当にすごいんだけど、絶対に取れないな）
資格試験ではワイン3種ともう一つ何かのお酒のテイスティングを行うのですが、このテイスティングにおける産地当て、品種当ては結構簡単なのですが、ワイン以外のお酒のテイスティングが難しい。
答えを聞くとそうだよなぁって思ったりするのですが、ブラインドで飲むと意外とわからない。そういうのがわかるようになると、自身をもてるんですけどね。今の段階では全然ダメだ。
もっともっと飲まなきゃな。
ソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパートといった資格は、持ってない人にとってはすごいように思われるけど、実際はそこまで高いレベルではない。
たしかに覚えることはとっても多いのですが、もっとも重要な造り手を覚えないので、結局ワインショップでどのワインを買っていいかわからなかったりします。
シニアソムリエとか持っていたら、おっ、すごいなって思うのですが、ソムリエ資格くらいではまだまだだ。（マスターオブワインを取れたら本当にすごいんだけど、絶対に取れないな）
資格試験ではワイン3種ともう一つ何かのお酒のテイスティングを行うのですが、このテイスティングにおける産地当て、品種当ては結構簡単なのですが、ワイン以外のお酒のテイスティングが難しい。
答えを聞くとそうだよなぁって思ったりするのですが、ブラインドで飲むと意外とわからない。そういうのがわかるようになると、自身をもてるんですけどね。今の段階では全然ダメだ。
もっともっと飲まなきゃな。
++ 2009.11.02 Mon ++
友人がベルギーとフランスに行って帰ってきた。せっかくなのでベルギーでビールを買ってきてもらう。ウェストフレテレンとコルセンドンク。
日本でも買えるところあるとは思うんだけど、知らないので買ってきてもらった。いや〜美味い。特にウェストフレテレンは非常にフルーティーで美味しい。
買ってきてってお願いしたけど、たぶん買ってこれないだろうなぁって思っていただけに、非常にうれしい。
ビールって普通に飲む日本の大手のものは大概が、ピルスナーというラガービールなので、どれも似たような味って思っている人が多いけど、本当に色んな味のものがある。
味のバリエーションという点では、このブログでネタにしている嗜好品の中では一番圧倒的だ。ワインより、コーヒーより、お茶より、味の幅は広い。ベルギーのビールなんて、何百種類とあるのに、どれをとっても違う味。
だいたいワインはぶどうだけ、コーヒーはコーヒー豆だけ、お茶はお茶っ葉だけで味を構成しているけど、ビールは色んなもの普通に入れますからね。
フレーバーをつけたお茶やコーヒーもあるけど、フレーバーティーみたいに別のカテゴリーになってしまうけど、ビールは、コリアンダーを入れようが、オレンジピールを入れようが、フルーツを漬け込もうが、あくまでビールだ。（国によって定義は違うけど。ドイツだとビールの原料は、大麦麦芽、ホップ、水、酵母に限定されている）
この発展の仕方も非常に面白いと思う。
友人はベルギー最古のカフェとかにも行ったみたいで（教えたのは僕ですが）、すごくうらやましい。いつか行ってみたいものです。
あとフランスの自家焙煎珈琲豆とか買ってきてほしかったのですが、全然フランスのコーヒーに詳しくなく、買ってきてもらえなかった。だれか詳しい人いないかなぁ。美味しいコーヒー豆あると思うんだけどなぁ。
日本でも買えるところあるとは思うんだけど、知らないので買ってきてもらった。いや〜美味い。特にウェストフレテレンは非常にフルーティーで美味しい。
買ってきてってお願いしたけど、たぶん買ってこれないだろうなぁって思っていただけに、非常にうれしい。
ビールって普通に飲む日本の大手のものは大概が、ピルスナーというラガービールなので、どれも似たような味って思っている人が多いけど、本当に色んな味のものがある。
味のバリエーションという点では、このブログでネタにしている嗜好品の中では一番圧倒的だ。ワインより、コーヒーより、お茶より、味の幅は広い。ベルギーのビールなんて、何百種類とあるのに、どれをとっても違う味。
だいたいワインはぶどうだけ、コーヒーはコーヒー豆だけ、お茶はお茶っ葉だけで味を構成しているけど、ビールは色んなもの普通に入れますからね。
フレーバーをつけたお茶やコーヒーもあるけど、フレーバーティーみたいに別のカテゴリーになってしまうけど、ビールは、コリアンダーを入れようが、オレンジピールを入れようが、フルーツを漬け込もうが、あくまでビールだ。（国によって定義は違うけど。ドイツだとビールの原料は、大麦麦芽、ホップ、水、酵母に限定されている）
この発展の仕方も非常に面白いと思う。
友人はベルギー最古のカフェとかにも行ったみたいで（教えたのは僕ですが）、すごくうらやましい。いつか行ってみたいものです。
あとフランスの自家焙煎珈琲豆とか買ってきてほしかったのですが、全然フランスのコーヒーに詳しくなく、買ってきてもらえなかった。だれか詳しい人いないかなぁ。美味しいコーヒー豆あると思うんだけどなぁ。
++ 2009.11.01 Sun ++
コーヒーはワインと似ているって話を結構よく聞く。僕はどちらも好きだけど、正直似てない。（ワインはコーヒーに似ているとは言わないよね…）
でも今のコーヒーやチョコは、味の表現なんかがかなりワインっぽくなっているのは事実。
香りは華やかで、熟したオレンジ、味わいはクリアでコクがある。なめらかなマウスフィールで、甘味をともなったアフターテイストが長く続く…とかいうコメントはワインだろうが、コーヒーだろうが、チョコだろうが通用してしまう。
同じ表現でもたしかに味は違う。ワインとコーヒーという別の飲み物なんだから味が違うのは明らかなんだけど、うまく表現できなかったりする。
表現としては似ちゃうんだけど、確かに違う部分、この言葉では表せない部分こそがもっとも大切なんじゃないかと思ったりしています。
たしかにワインとコーヒーは似ている部分もあるんだけど、それは一部分であって、別に似ていることを強調しなくてもいい気がしてしまう。ワインのソムリエの方たちが、スペシャルティコーヒーの分野に入ってきた影響も大きくあるみたいですね。
でもまぁ本当にワインっぽいワイニーなコーヒーもあるから、なんともいえないけど。
ロバートパーカーさんや、人気醸造コンサルタントの力で、世界中のワインの品質は向上しましたけど、その一方で、個性が失われる、味の画一化が問題となっています。コーヒーも似た道を歩む気がしてならない。
すごく良い影響もたくさんあるんだけど、上手くバランスを取らないと、偏ってしまう。そしてそのことには、なかなか気付きづらい。
ワインの影響でコーヒー豆の品種って部分にも大きなスポットがあたっています。ゲイシャやパカマラをはじめ、モンテクリストとか、ビジャサルチとか、まぁ色んな品種を見かけます。
品種に注目が集まるのは面白いなぁって思う一方で、コーヒー豆の品種は、ワインにおけるぶどう品種とは大きく違うことを理解しておく必要性を感じています。
ワインのぶどう品種は、カベルネにしろ、シラーにしろ、品種固有の味が明確で、地域ごとのテロワールの影響を受けるにしても、品種を見分けることはそれほど難しくはないです。それに比べてコーヒーの品種による味の違いは非常に分かりづらい。分かる人には分かるんだろうけど、まぁ難しい。
分かりやすい品種だと、ゲイシャ種がよくあげられますが、それにしたって、パナマと、マラウィでは違うし、エチオピアのものだって全然味が違う。その土地と結びついた上での味なんですよね。品種は面白い分野ではあるんだけど、変にとらわれないようにしないといけないと感じています。
今度はお茶。まずは紅茶ですが、紅茶とくにダージリンは、農園名で販売されるのが当たり前になっています。これはリーフルってお店の影響が大きいのですが、今ではどこの紅茶専門店に行っても、ダージリンは、農園名で売られています。農園名だけではなくて、グレードごとに細かく分かれていて、値段も全然違う。ダージリン以外の紅茶も農園名で売られているものは少しずつ増えているけど、まだ少数。
日本の緑茶は、また全然違って、多いのはお店名で販売されているパターン。○○園の煎茶とか玉露とか。
一方で今は茶師にも注目が集まっていて、茶師の名前を冠したお茶も増えている。これは茶師が合組したお茶で、合組とはブレンドのこと。日本茶は、この合組によって個性を作っています。
そして単一農園の日本茶もちゃんとあります。品種も、やぶきたが圧倒的に多いですが、あさつゆ、ゆたかみどりなど、たくさんの品種があり、コーヒーの品種よりは個性がわかりやすいと思う。（長くなるから中国茶の話はカット）
それぞれが違った発展をしてきたわけですが、現在の大きな流れではワインに近づいていってる。でも全く同じには出来ないから、いいところは残しつつ、新しいものを取り入れてどう変わっていくのかとっても楽しみです。そしてやっぱり違うから楽しいんだよね。
でも今のコーヒーやチョコは、味の表現なんかがかなりワインっぽくなっているのは事実。
香りは華やかで、熟したオレンジ、味わいはクリアでコクがある。なめらかなマウスフィールで、甘味をともなったアフターテイストが長く続く…とかいうコメントはワインだろうが、コーヒーだろうが、チョコだろうが通用してしまう。
同じ表現でもたしかに味は違う。ワインとコーヒーという別の飲み物なんだから味が違うのは明らかなんだけど、うまく表現できなかったりする。
表現としては似ちゃうんだけど、確かに違う部分、この言葉では表せない部分こそがもっとも大切なんじゃないかと思ったりしています。
たしかにワインとコーヒーは似ている部分もあるんだけど、それは一部分であって、別に似ていることを強調しなくてもいい気がしてしまう。ワインのソムリエの方たちが、スペシャルティコーヒーの分野に入ってきた影響も大きくあるみたいですね。
でもまぁ本当にワインっぽいワイニーなコーヒーもあるから、なんともいえないけど。
ロバートパーカーさんや、人気醸造コンサルタントの力で、世界中のワインの品質は向上しましたけど、その一方で、個性が失われる、味の画一化が問題となっています。コーヒーも似た道を歩む気がしてならない。
すごく良い影響もたくさんあるんだけど、上手くバランスを取らないと、偏ってしまう。そしてそのことには、なかなか気付きづらい。
ワインの影響でコーヒー豆の品種って部分にも大きなスポットがあたっています。ゲイシャやパカマラをはじめ、モンテクリストとか、ビジャサルチとか、まぁ色んな品種を見かけます。
品種に注目が集まるのは面白いなぁって思う一方で、コーヒー豆の品種は、ワインにおけるぶどう品種とは大きく違うことを理解しておく必要性を感じています。
ワインのぶどう品種は、カベルネにしろ、シラーにしろ、品種固有の味が明確で、地域ごとのテロワールの影響を受けるにしても、品種を見分けることはそれほど難しくはないです。それに比べてコーヒーの品種による味の違いは非常に分かりづらい。分かる人には分かるんだろうけど、まぁ難しい。
分かりやすい品種だと、ゲイシャ種がよくあげられますが、それにしたって、パナマと、マラウィでは違うし、エチオピアのものだって全然味が違う。その土地と結びついた上での味なんですよね。品種は面白い分野ではあるんだけど、変にとらわれないようにしないといけないと感じています。
今度はお茶。まずは紅茶ですが、紅茶とくにダージリンは、農園名で販売されるのが当たり前になっています。これはリーフルってお店の影響が大きいのですが、今ではどこの紅茶専門店に行っても、ダージリンは、農園名で売られています。農園名だけではなくて、グレードごとに細かく分かれていて、値段も全然違う。ダージリン以外の紅茶も農園名で売られているものは少しずつ増えているけど、まだ少数。
日本の緑茶は、また全然違って、多いのはお店名で販売されているパターン。○○園の煎茶とか玉露とか。
一方で今は茶師にも注目が集まっていて、茶師の名前を冠したお茶も増えている。これは茶師が合組したお茶で、合組とはブレンドのこと。日本茶は、この合組によって個性を作っています。
そして単一農園の日本茶もちゃんとあります。品種も、やぶきたが圧倒的に多いですが、あさつゆ、ゆたかみどりなど、たくさんの品種があり、コーヒーの品種よりは個性がわかりやすいと思う。（長くなるから中国茶の話はカット）
それぞれが違った発展をしてきたわけですが、現在の大きな流れではワインに近づいていってる。でも全く同じには出来ないから、いいところは残しつつ、新しいものを取り入れてどう変わっていくのかとっても楽しみです。そしてやっぱり違うから楽しいんだよね。
++ 2009.10.28 Wed ++
現時点での僕の基本の抽出法。使用する器具は、ハリオorバネット（自分の家にはハリオ、カリタ、ネル、サイフォンがあり、職場には勝手に持ち込んだバネット、ネル、プレスがある）。
粉の量は15グラム、グラインドはナイスカットミルの4番（前はもっと粗挽きだったんだけど、ちょっと細かい方向にシフトしている）、湯温は90度（ずっと85度で点ててたんだけど、ちょっとボケることが多いので高くしている。85度がベストの時もあるし、場合によってはもっと低くても良い）
抽出量は１００ｃｃで、最初は点滴。数滴落ちたら、数秒蒸らして細い湯でかつ出来るだけ速く湯を注ぐ
。（ちょっと前までは3分の1くらいまで点滴で抽出していた）
チャフを飛ばしたり、微粉を除いたりはしない。ペーパーに穴を開けたりもしない。湯通しもしない。フィルターも温めない。
二杯目以降は、飲んだ感じから抽出を変える。深炒りだったら絶対やるのが、20ｇ70ｃｃネル抽出。
ガスが抜けてない新鮮すぎるコーヒー豆の場合は、ワニさんの点て方（30ｇほどコーヒー豆を使って、中心のみに少量づつ注ぐ。リズムよく。泡を追う抽出法）か、松屋式（蓋をして３〜５分蒸らしてガスを抜く。濃い液を抽出して湯で割る）。味の暴れているコーヒーを松屋式で点てたら落着いておいしかったりもします。
香りを楽しむタイプのコーヒー豆ならプレスで（プレスとドリップを同時に行うととても楽しい）。
同じ抽出の仕方をするにしても、日々変化していくコーヒー豆に合わせて、湯の注ぎ方やタイミングなどを変えなければならず、これが難しい（というか現時点では出来てない）。
それから寝かせた豆、1ヶ月とか場合によっては2ヶ月くらい経った豆でも、抽出をちゃんと行うとおいしい。これも色んなやり方があるだろうが、ネルでやさしく点滴抽出をよくやります。（コーヒー粉を動かさない）新鮮なコーヒー豆と同じような抽出をすると、膨らまないおいしくない…みたいになる。
あと出来るだけやりたいって思っているのが、お店と同じ抽出をすること。なのでお店で飲んだコーヒーと同じコーヒー豆をできるだけ買うようにしています。お店の方には抽出の仕方を聞いたり、見てたりするのですが、同じようにやったも同じにならないから大変だし、まぁ面白いです。
一方で抽出に感心がなく（今はそういう流れだよね）、抽出のことを聞くと、普通で良いとか言われることも良くあるんですけど、それもまぁ分からなくはない。というか普通に淹れて普通に美味しいと思えるコーヒーが良いと言えば良いですしね。
でも実際はプロにしても、毎回同じ味にすることは至難。
豆売り専門店の場合、家で飲んでイマイチでも本当は自分の抽出が悪いだけなのかもしれないって思っちゃいます。だから何度か試す。
色々と書きましたけど、僕の基本の抽出もなんか違うんだよなぁって思う部分があって、また少しずつ変えていこうと思っています。どこを変えたらどう変わるってことが、わかっているようで、わかってないんだろうなぁ…。
粉の量は15グラム、グラインドはナイスカットミルの4番（前はもっと粗挽きだったんだけど、ちょっと細かい方向にシフトしている）、湯温は90度（ずっと85度で点ててたんだけど、ちょっとボケることが多いので高くしている。85度がベストの時もあるし、場合によってはもっと低くても良い）
抽出量は１００ｃｃで、最初は点滴。数滴落ちたら、数秒蒸らして細い湯でかつ出来るだけ速く湯を注ぐ
。（ちょっと前までは3分の1くらいまで点滴で抽出していた）
チャフを飛ばしたり、微粉を除いたりはしない。ペーパーに穴を開けたりもしない。湯通しもしない。フィルターも温めない。
二杯目以降は、飲んだ感じから抽出を変える。深炒りだったら絶対やるのが、20ｇ70ｃｃネル抽出。
ガスが抜けてない新鮮すぎるコーヒー豆の場合は、ワニさんの点て方（30ｇほどコーヒー豆を使って、中心のみに少量づつ注ぐ。リズムよく。泡を追う抽出法）か、松屋式（蓋をして３〜５分蒸らしてガスを抜く。濃い液を抽出して湯で割る）。味の暴れているコーヒーを松屋式で点てたら落着いておいしかったりもします。
香りを楽しむタイプのコーヒー豆ならプレスで（プレスとドリップを同時に行うととても楽しい）。
同じ抽出の仕方をするにしても、日々変化していくコーヒー豆に合わせて、湯の注ぎ方やタイミングなどを変えなければならず、これが難しい（というか現時点では出来てない）。
それから寝かせた豆、1ヶ月とか場合によっては2ヶ月くらい経った豆でも、抽出をちゃんと行うとおいしい。これも色んなやり方があるだろうが、ネルでやさしく点滴抽出をよくやります。（コーヒー粉を動かさない）新鮮なコーヒー豆と同じような抽出をすると、膨らまないおいしくない…みたいになる。
あと出来るだけやりたいって思っているのが、お店と同じ抽出をすること。なのでお店で飲んだコーヒーと同じコーヒー豆をできるだけ買うようにしています。お店の方には抽出の仕方を聞いたり、見てたりするのですが、同じようにやったも同じにならないから大変だし、まぁ面白いです。
一方で抽出に感心がなく（今はそういう流れだよね）、抽出のことを聞くと、普通で良いとか言われることも良くあるんですけど、それもまぁ分からなくはない。というか普通に淹れて普通に美味しいと思えるコーヒーが良いと言えば良いですしね。
でも実際はプロにしても、毎回同じ味にすることは至難。
豆売り専門店の場合、家で飲んでイマイチでも本当は自分の抽出が悪いだけなのかもしれないって思っちゃいます。だから何度か試す。
色々と書きましたけど、僕の基本の抽出もなんか違うんだよなぁって思う部分があって、また少しずつ変えていこうと思っています。どこを変えたらどう変わるってことが、わかっているようで、わかってないんだろうなぁ…。
++ 2009.10.28 Wed ++
標さんの師匠である、襟立さんが言った言葉、
”自分で焙かんことには、ただの湯通し屋や”
焙煎を自分でしないと本当のコーヒー屋とは言えないという言葉。まだ自家焙煎なんて言葉がなかった時代、標さんはこの言葉にショックを受けて、焙煎の世界にはまっていったわけです。
湯通し屋ってのは、なんとも厳しい言葉ですが、本当にコーヒーに情熱を注いでいた人の言葉だからこそ、説得力がある。
一方で僕は、この湯通し屋って言葉が気に入ってしまって、自分がもしコーヒー店をやるなら、湯通し屋って名前とかいいかもって思ったりしています。（どうでもいい話）
襟立さんの時代からずいぶんと経ちましたが、自家焙煎を掲げるお店が増えた一方で、そうじゃないお店はもっと多いですね。多くのお店が、コーヒーに感心がなく、なんとなく（値段とかで）コーヒー豆を選んでいます。
場合によっては、質の高いコーヒー豆を扱っている自家焙煎店から豆を卸して貰っているのにも関わらず、劣化したコーヒーを出していたりもします。（知名度で選んでも仕方がない）
そんな中、たかが湯通し屋って言えない魅力あるお店もあったりします。
先日初めて訪れた銀六珈琲は、ホリグチ珈琲の豆を使っているのですが、抽出がホリグチさんとことは全然違い、ずっと濃く濃厚。ドリップを見てなかったので、どんな抽出法なのかわかりませんけど、豆は出来るだけ深いものを選んでいるとのこと。
教えられるままではなく自分なりのやり方で自分が好きな味を作り出せているのは好感が持てますね。（銀座のカフェ、喫茶は歩いて見つけられる範囲ではだいたい周ったつもりだったのですが、こんな店があったとは…。というかせいぜい半分くらいのお店しか周れてないんだろうね。きっと）
たしかカフェユーズもホリグチさんの豆を使っていたと思うのですが、ドリップに時間をかけた独自の抽出メソッドを持っていて、非常に旨味が詰まったコーヒーを出しています。 （飲んでもホリグチさんの豆とはわからない。でもたしかそう）
こういうコーヒーを飲むと、一つのコーヒー豆の中には本当に色んな味の成分があって、どう抽出するかによって味は大きく変わるんだなぁってことを実感させてくれます。
八百珈琲みたいに数種類のロースターの豆を扱うお店も、コーヒー店の未来を感じます。
ken'sの丸山さんのコーヒー豆をドリップ抽出するのも良い。
これはもう、たかが湯通し屋…とは呼べないよね。美学がある。
”自分で焙かんことには、ただの湯通し屋や”
焙煎を自分でしないと本当のコーヒー屋とは言えないという言葉。まだ自家焙煎なんて言葉がなかった時代、標さんはこの言葉にショックを受けて、焙煎の世界にはまっていったわけです。
湯通し屋ってのは、なんとも厳しい言葉ですが、本当にコーヒーに情熱を注いでいた人の言葉だからこそ、説得力がある。
一方で僕は、この湯通し屋って言葉が気に入ってしまって、自分がもしコーヒー店をやるなら、湯通し屋って名前とかいいかもって思ったりしています。（どうでもいい話）
襟立さんの時代からずいぶんと経ちましたが、自家焙煎を掲げるお店が増えた一方で、そうじゃないお店はもっと多いですね。多くのお店が、コーヒーに感心がなく、なんとなく（値段とかで）コーヒー豆を選んでいます。
場合によっては、質の高いコーヒー豆を扱っている自家焙煎店から豆を卸して貰っているのにも関わらず、劣化したコーヒーを出していたりもします。（知名度で選んでも仕方がない）
そんな中、たかが湯通し屋って言えない魅力あるお店もあったりします。
先日初めて訪れた銀六珈琲は、ホリグチ珈琲の豆を使っているのですが、抽出がホリグチさんとことは全然違い、ずっと濃く濃厚。ドリップを見てなかったので、どんな抽出法なのかわかりませんけど、豆は出来るだけ深いものを選んでいるとのこと。
教えられるままではなく自分なりのやり方で自分が好きな味を作り出せているのは好感が持てますね。（銀座のカフェ、喫茶は歩いて見つけられる範囲ではだいたい周ったつもりだったのですが、こんな店があったとは…。というかせいぜい半分くらいのお店しか周れてないんだろうね。きっと）
たしかカフェユーズもホリグチさんの豆を使っていたと思うのですが、ドリップに時間をかけた独自の抽出メソッドを持っていて、非常に旨味が詰まったコーヒーを出しています。 （飲んでもホリグチさんの豆とはわからない。でもたしかそう）
こういうコーヒーを飲むと、一つのコーヒー豆の中には本当に色んな味の成分があって、どう抽出するかによって味は大きく変わるんだなぁってことを実感させてくれます。
八百珈琲みたいに数種類のロースターの豆を扱うお店も、コーヒー店の未来を感じます。
ken'sの丸山さんのコーヒー豆をドリップ抽出するのも良い。
これはもう、たかが湯通し屋…とは呼べないよね。美学がある。
++ 2009.10.23 Fri ++
コーヒーといえば今はスペシャルティコーヒーが圧倒的に主流です。スペシャルティコーヒーの普及によって、コーヒーはかなりわかりやすいものになりましたし、コーヒーの普及に大きく貢献したのは間違いありませんね。
ただまだ定義が曖昧だったり国によって違ったりしますが、僕は使っているコーヒー豆が何かとかではなくて、スペシャルティコーヒーっていうのは一つの考え方だと思っています。
スペシャルティコーヒーを推奨するお店は、コーヒー豆の品質を重視していて、従来のどこで栽培されたコーヒー豆かわからないものとは違い、トレーサビリティーがしっかりしていて、栽培方法や精製方法もきちんと管理されたコーヒー豆を使います。
コーヒー豆が作られた農園名や品種、精製法などが明確になっているんです。コーヒー豆は熟練したカッパーがカッピングを行い、80点以上を超えたものが一般的にスペシャルティコーヒーと呼ばれています。
これだけ書くと、凄いなぁって感じなのですが、問題点もあって、例えば品質を決定するカッピングは、ロースト度合いが決まっていて（中煎り）、もちろん同じ条件でチェックする必要があるので焙煎度を揃えるのは当然なのですが、このロースト度合いで美味しいコーヒーだけが高い点数になります。
またこのカッピングの味がフレンチプレスと似た感じなので、安易にフレンチプレスを推奨するお店が多いのも事実です。そしてお店で売る焙煎度も当然中煎りくらいと似通っていて、逆に個性がない。豆によってはもっと深く焼いた方がいいものもあります。
スペシャルティコーヒーはカップオブエクセレンスなどといったコンテストを各国で行っていて、点数と順位付けを行っているのですが、お店側が自分で美味しいと思った豆ではなくて、コンテスト入賞豆をただ使うってケースも見受けられます。（豆の説明もコンテスト結果のパクリ）
コーヒー豆の質重視はいいんだけど、焙煎が下手で生焼けのスペシャルティとかにもよく出会います。その一方で高得点を取るコーヒー豆はちゃんと焼けば、本当に美味しい。
コーヒー豆を農作物、フルーツのように捉え、香りや、酸味、味のきれいさなどが品質を決める主な項目になっています。（香りの表現の仕方とかすごいですよ。苦味の評価はない）
スペシャルティコーヒーは一つの考えって書きましたけど、スペシャルティコーヒーと一線を置く人たちは（その中にも色んなお店があるのですが）、香りよりも味（アメリカと日本の違いだよね）を重視しています。旨味、甘味などを主体においています。
実はスペシャルティって謳ってなくても、使っている豆はスペシャルティってことも良くありますし、だから使っている豆がどうこうっていうより、コーヒーをどう捉えているかの違いなんですよね。 （スペシャルティのカッピングでは高得点を取れない美味しいコーヒー豆もたくさんあるけど）
スペシャルティを売りにしていない店は、中には絶対にスペシャルティグレードのコーヒー豆を使わないって言っているお店もありますが、変なこだわりを持たずに、焼いてみて美味しいコーヒー豆を使うってスタンスのお店が多かったりします。結局のところ、自分が目指す方向性にあったコーヒー豆を選ばないと何の意味もないですからね。
色んな意見はありますけど、どれか一つの意見が圧倒的に優れているなんてことはないです。スペシャルティコーヒーを謳っているお店にも美味しいお店とそうじゃないお店があるし、それ以外のお店にも美味しいところとそうじゃないところがある。（というか本当はスペシャルティとそれ以外って言う二つではなくて、もっと細かく分ける必要がある。でもとりあえずはね…）
豆の質がいい悪いって話も、実は昔の方がずっと良かったなんてことも言われます（これはスペシャルティを推奨するお店の方も何人かおっしゃってました。機械化、品種改良、環境の変化）。またスペシャルティグレードのコーヒー豆は焙煎がしやすいって話も割と聞きます。中煎り程度だと簡単だけど、深く煎りこめるだけの力が豆にないとも言われます。本当に美味しいコーヒー豆は、焼くのが難しく、上手く焼ける人が少ないため、美味しくないって評価されるとも。
スペシャルティコーヒーは間違いなく美味しいが、日本が築き上げたネルドリップの文化は、世界に誇れるものだとも思っています。
各店が違う考え方、味を作り出しているから面白いわけで、一つの考え方を突き進むのがプロではありますが、僕はプロじゃないし、コーヒーの色んな魅力を伝えていきたいなぁ。（どんな考え方でも言いと思うんだけど、一つのものだけが良い、それ以外は悪いみたいな流れが大きな力を持ってしまうことは、その分野の発展を妨げる）
ただまだ定義が曖昧だったり国によって違ったりしますが、僕は使っているコーヒー豆が何かとかではなくて、スペシャルティコーヒーっていうのは一つの考え方だと思っています。
スペシャルティコーヒーを推奨するお店は、コーヒー豆の品質を重視していて、従来のどこで栽培されたコーヒー豆かわからないものとは違い、トレーサビリティーがしっかりしていて、栽培方法や精製方法もきちんと管理されたコーヒー豆を使います。
コーヒー豆が作られた農園名や品種、精製法などが明確になっているんです。コーヒー豆は熟練したカッパーがカッピングを行い、80点以上を超えたものが一般的にスペシャルティコーヒーと呼ばれています。
これだけ書くと、凄いなぁって感じなのですが、問題点もあって、例えば品質を決定するカッピングは、ロースト度合いが決まっていて（中煎り）、もちろん同じ条件でチェックする必要があるので焙煎度を揃えるのは当然なのですが、このロースト度合いで美味しいコーヒーだけが高い点数になります。
またこのカッピングの味がフレンチプレスと似た感じなので、安易にフレンチプレスを推奨するお店が多いのも事実です。そしてお店で売る焙煎度も当然中煎りくらいと似通っていて、逆に個性がない。豆によってはもっと深く焼いた方がいいものもあります。
スペシャルティコーヒーはカップオブエクセレンスなどといったコンテストを各国で行っていて、点数と順位付けを行っているのですが、お店側が自分で美味しいと思った豆ではなくて、コンテスト入賞豆をただ使うってケースも見受けられます。（豆の説明もコンテスト結果のパクリ）
コーヒー豆の質重視はいいんだけど、焙煎が下手で生焼けのスペシャルティとかにもよく出会います。その一方で高得点を取るコーヒー豆はちゃんと焼けば、本当に美味しい。
コーヒー豆を農作物、フルーツのように捉え、香りや、酸味、味のきれいさなどが品質を決める主な項目になっています。（香りの表現の仕方とかすごいですよ。苦味の評価はない）
スペシャルティコーヒーは一つの考えって書きましたけど、スペシャルティコーヒーと一線を置く人たちは（その中にも色んなお店があるのですが）、香りよりも味（アメリカと日本の違いだよね）を重視しています。旨味、甘味などを主体においています。
実はスペシャルティって謳ってなくても、使っている豆はスペシャルティってことも良くありますし、だから使っている豆がどうこうっていうより、コーヒーをどう捉えているかの違いなんですよね。 （スペシャルティのカッピングでは高得点を取れない美味しいコーヒー豆もたくさんあるけど）
スペシャルティを売りにしていない店は、中には絶対にスペシャルティグレードのコーヒー豆を使わないって言っているお店もありますが、変なこだわりを持たずに、焼いてみて美味しいコーヒー豆を使うってスタンスのお店が多かったりします。結局のところ、自分が目指す方向性にあったコーヒー豆を選ばないと何の意味もないですからね。
色んな意見はありますけど、どれか一つの意見が圧倒的に優れているなんてことはないです。スペシャルティコーヒーを謳っているお店にも美味しいお店とそうじゃないお店があるし、それ以外のお店にも美味しいところとそうじゃないところがある。（というか本当はスペシャルティとそれ以外って言う二つではなくて、もっと細かく分ける必要がある。でもとりあえずはね…）
豆の質がいい悪いって話も、実は昔の方がずっと良かったなんてことも言われます（これはスペシャルティを推奨するお店の方も何人かおっしゃってました。機械化、品種改良、環境の変化）。またスペシャルティグレードのコーヒー豆は焙煎がしやすいって話も割と聞きます。中煎り程度だと簡単だけど、深く煎りこめるだけの力が豆にないとも言われます。本当に美味しいコーヒー豆は、焼くのが難しく、上手く焼ける人が少ないため、美味しくないって評価されるとも。
スペシャルティコーヒーは間違いなく美味しいが、日本が築き上げたネルドリップの文化は、世界に誇れるものだとも思っています。
各店が違う考え方、味を作り出しているから面白いわけで、一つの考え方を突き進むのがプロではありますが、僕はプロじゃないし、コーヒーの色んな魅力を伝えていきたいなぁ。（どんな考え方でも言いと思うんだけど、一つのものだけが良い、それ以外は悪いみたいな流れが大きな力を持ってしまうことは、その分野の発展を妨げる）
++ 2009.10.23 Fri ++
自家焙煎のコーヒー店はかなり回ってますけど、こういう色んな味や考え方を知るのも大切だなぁって思う一方で、本当に大事なのは、一つのお店に繰り返し通うことだと思っています。
一回の訪問では見えなかったことも何度も行ってみると見えてきたりするし、常連だからこその楽しみがあるのも事実。
東京以外のお店は、さすがに何度も訪れたお店は少ないのですが、東京には通っているお店がいくつかあります。そんな僕にとってお気に入りのお店の紹介です。（好きでも一度しか行ってないお店は除外）自家焙煎以外も紹介。よくよく考えると二回以上行っていてもそんなに気に入ってないお店もあるなぁ。
１０回以上
珈琲工房ホリグチ…回数的には一番行ってるな。家近いし。味の基準。ＬＣＦグループ全体を通してフルーティーでレベルが高い。でも感動はない。ただミスティバレーは感動的。
凛…なんだかんだ良く行っている。炭火焙煎のお店。普通に美味しい（あんまりのもある）。
然林庵…職場が銀座なので銀座のお店が多くなるな。偶然見つけたお店で、銀座にしては珍しくちゃんと美味しいなと。
珈琲屋めいぷる…味方塾唯一の東京にあるお店。よく朝待ち合わせに使っている。おはようめいぷる。
マキネスティ…お店減っちゃったみたいですね。広尾のお店はかなり好きだったのに…。エスプレッソとかドライカプチーノなど美味しい。
十一房珈琲店…ちょっと固い印象だけど、たまにメチャクチャ美味しい味に出会える。ヴィンテージもお値打ちあり。
ヴェルデ…最近行ってないけど、昔よく行っていた。
大坊珈琲店…やっぱり好き。よくもまぁ手廻しであそこまで…。
北山珈琲店…なんだかんだたまに行ってるなぁ。深炒りのデミタスを味わうなら、ここか大坊、どりっぷか、カフェフレンチ、ハーモニーだね。
宮越屋珈琲店…夜遅くまでやっているし、北海道出身なので懐かしさもあり利用している。ネルの割にあっさりと抽出してる。
カフェドランブル…オールド美味い。イブラヒムとか最高。たまに劣化している味がする。
満満堂…味もいいけどお店の感じが最高。東京のお店で一番内装が好きかも。
バールデルソーレ
バリッシモ
エスプレッサメンテイリー…この三店は朝仕事前に良く利用してる。欠かせない存在。
ラヴィオラ…バンコが良い、雰囲気も値段も。エスプレッソも美味しい。
２〜１０回
デザールピコ…東京でＬＣＦのお店に行くなら、ここかカフー。
豆香房…安くてその割に美味しいコーヒー。機械抽出なのにね。
ストリングス…メニューがないお店。味を伝えるとブレンドなりストレートなりを出してくれる。思った感じと違ったら交換もありらしい。イメージと違う味がきても美味しいから交換したことはない。
ぶん…たまたま歩いていて見つけたお店。コーヒーの味の良さに驚いた。ケニア最高。店の雰囲気も抜群で、ある意味理想的。
カフェドワゾー…ランブル関連のお店の中ではやっぱり一番。ランブルより十一房より山猫より、ヴェルデカーナより、コジローより、ミネルヴァより上かな。味の傾向はそれぞれ全然違ったりするけど。
ダフニ…東京で唯一、もかを思い出せるお店。
カフェシュクレ…従業員が全員女性のお店。女性に好まれそうなカフェだけど、味もちゃんとしている。
どりっぷ…浅炒りと深炒り二つの軸を持っているお店。特に深炒りのネルは抜群に美味い。
香炉庵…ブレンドってものを考えさせてくれるお店。オリジナルブレンドも作ってもらえる（メチャ高いけど…。いつか作ってもらいたいな）
珈琲職人…くせのあるお店だよね。でも美味い。
カフェアイン…メニューの種類が豊富で楽しい。でもここに行くと変わったコーヒーばかり飲んじゃうので、ちゃんとコーヒーだけの味を見たことがない…。
コヒアアラビカ…あんまり良い思いをしたことがないお店なんだけど、モカハラーとか驚くほど美味しいから、何もいえない…。
猿楽珈琲…この暗い感じ。大好きです。
ken's珈琲店…丸山珈琲の豆をネルで出してくれる。素晴らしい香味のコーヒーが飲めるし、然林庵と並んで銀座では穴場。ここもたまたま見つけたお店。
八百コーヒー店…色んなロースターの豆が味わえて良い。こんなスタイルのお店がやりたい。ワニコーヒーとか飲める。
cafe415…味方塾のメンバーである岩井珈琲の豆を使ったエスプレッソが飲める。
オーバカナル…流行りはすぎたけど今でもあの雰囲気は好き。
ダブルトール…エスプレッソ美味しい。スターバックスより早くシアトルのコーヒー豆を使っていた。
メデオ＆ダイン…丸山珈琲のコーヒー豆を使ったエスプレッソ。
コフィアエクスリブリス…移転前のミケネコ舎が本当に好きだった。ここも丸山珈琲のコーヒー豆。
アニヴェルセル…表参道に行ったら寄りたくなる。晴れた日にテラスでゆっくりしたい。でもコーヒー高い。
アンセーニュダングル…これぞ喫茶店だね。
ハーモニー…サイフォンとネルドリップ、どちらにも独自の哲学をもっているお店。サイフォンの価値を確認させてくれる。
ポールバセット…銀座にあった頃は良く行っていたんだけど、最近行ってない。辻口さんのチョコとか置いていて面白かったんですけどね。
エノテカバールプリモディーネ…イタリアのコーヒー豆だとパッサラックアが一番好き。
ソルレヴァンテ…ここもエスプレッソ美味しい。イタリア菓子もいいし。
フェリーチェ…自家焙煎のエスプレッソが売りの店。まだ焙煎は試行錯誤しているみたいだけど、あるとき飲んだエスプレッソはかなり美味しかった。
BEAR POND…まだオープンしてそんなに経ってないけど既に3回行っている。下北らしいお店。みんな店内で向かいにある原ドーナツ食べてるし…。エスプレッソの味もいい。
ふるほん結構人ミルクホール…昭和そのままの雰囲気が大好き。
サルヴァトーレ…イタリアの4種類のエスプレッソが飲めたありがたいお店（一つはラヴァッツァのデカフェだけど）。なのに今はパッサラックアとラヴァッツァデカフェの二つになってしまった…。
ロスパツィオ…ここもエスプレッソを語る上で欠かせない。
好きなお店にたくさん行っているというより、近いお店に通っているなぁ。でもまぁどこも良いお店ですね。
味が本当に好きなお店はここ
一回の訪問では見えなかったことも何度も行ってみると見えてきたりするし、常連だからこその楽しみがあるのも事実。
東京以外のお店は、さすがに何度も訪れたお店は少ないのですが、東京には通っているお店がいくつかあります。そんな僕にとってお気に入りのお店の紹介です。（好きでも一度しか行ってないお店は除外）自家焙煎以外も紹介。よくよく考えると二回以上行っていてもそんなに気に入ってないお店もあるなぁ。
１０回以上
珈琲工房ホリグチ…回数的には一番行ってるな。家近いし。味の基準。ＬＣＦグループ全体を通してフルーティーでレベルが高い。でも感動はない。ただミスティバレーは感動的。
凛…なんだかんだ良く行っている。炭火焙煎のお店。普通に美味しい（あんまりのもある）。
然林庵…職場が銀座なので銀座のお店が多くなるな。偶然見つけたお店で、銀座にしては珍しくちゃんと美味しいなと。
珈琲屋めいぷる…味方塾唯一の東京にあるお店。よく朝待ち合わせに使っている。おはようめいぷる。
マキネスティ…お店減っちゃったみたいですね。広尾のお店はかなり好きだったのに…。エスプレッソとかドライカプチーノなど美味しい。
十一房珈琲店…ちょっと固い印象だけど、たまにメチャクチャ美味しい味に出会える。ヴィンテージもお値打ちあり。
ヴェルデ…最近行ってないけど、昔よく行っていた。
大坊珈琲店…やっぱり好き。よくもまぁ手廻しであそこまで…。
北山珈琲店…なんだかんだたまに行ってるなぁ。深炒りのデミタスを味わうなら、ここか大坊、どりっぷか、カフェフレンチ、ハーモニーだね。
宮越屋珈琲店…夜遅くまでやっているし、北海道出身なので懐かしさもあり利用している。ネルの割にあっさりと抽出してる。
カフェドランブル…オールド美味い。イブラヒムとか最高。たまに劣化している味がする。
満満堂…味もいいけどお店の感じが最高。東京のお店で一番内装が好きかも。
バールデルソーレ
バリッシモ
エスプレッサメンテイリー…この三店は朝仕事前に良く利用してる。欠かせない存在。
ラヴィオラ…バンコが良い、雰囲気も値段も。エスプレッソも美味しい。
２〜１０回
デザールピコ…東京でＬＣＦのお店に行くなら、ここかカフー。
豆香房…安くてその割に美味しいコーヒー。機械抽出なのにね。
ストリングス…メニューがないお店。味を伝えるとブレンドなりストレートなりを出してくれる。思った感じと違ったら交換もありらしい。イメージと違う味がきても美味しいから交換したことはない。
ぶん…たまたま歩いていて見つけたお店。コーヒーの味の良さに驚いた。ケニア最高。店の雰囲気も抜群で、ある意味理想的。
カフェドワゾー…ランブル関連のお店の中ではやっぱり一番。ランブルより十一房より山猫より、ヴェルデカーナより、コジローより、ミネルヴァより上かな。味の傾向はそれぞれ全然違ったりするけど。
ダフニ…東京で唯一、もかを思い出せるお店。
カフェシュクレ…従業員が全員女性のお店。女性に好まれそうなカフェだけど、味もちゃんとしている。
どりっぷ…浅炒りと深炒り二つの軸を持っているお店。特に深炒りのネルは抜群に美味い。
香炉庵…ブレンドってものを考えさせてくれるお店。オリジナルブレンドも作ってもらえる（メチャ高いけど…。いつか作ってもらいたいな）
珈琲職人…くせのあるお店だよね。でも美味い。
カフェアイン…メニューの種類が豊富で楽しい。でもここに行くと変わったコーヒーばかり飲んじゃうので、ちゃんとコーヒーだけの味を見たことがない…。
コヒアアラビカ…あんまり良い思いをしたことがないお店なんだけど、モカハラーとか驚くほど美味しいから、何もいえない…。
猿楽珈琲…この暗い感じ。大好きです。
ken's珈琲店…丸山珈琲の豆をネルで出してくれる。素晴らしい香味のコーヒーが飲めるし、然林庵と並んで銀座では穴場。ここもたまたま見つけたお店。
八百コーヒー店…色んなロースターの豆が味わえて良い。こんなスタイルのお店がやりたい。ワニコーヒーとか飲める。
cafe415…味方塾のメンバーである岩井珈琲の豆を使ったエスプレッソが飲める。
オーバカナル…流行りはすぎたけど今でもあの雰囲気は好き。
ダブルトール…エスプレッソ美味しい。スターバックスより早くシアトルのコーヒー豆を使っていた。
メデオ＆ダイン…丸山珈琲のコーヒー豆を使ったエスプレッソ。
コフィアエクスリブリス…移転前のミケネコ舎が本当に好きだった。ここも丸山珈琲のコーヒー豆。
アニヴェルセル…表参道に行ったら寄りたくなる。晴れた日にテラスでゆっくりしたい。でもコーヒー高い。
アンセーニュダングル…これぞ喫茶店だね。
ハーモニー…サイフォンとネルドリップ、どちらにも独自の哲学をもっているお店。サイフォンの価値を確認させてくれる。
ポールバセット…銀座にあった頃は良く行っていたんだけど、最近行ってない。辻口さんのチョコとか置いていて面白かったんですけどね。
エノテカバールプリモディーネ…イタリアのコーヒー豆だとパッサラックアが一番好き。
ソルレヴァンテ…ここもエスプレッソ美味しい。イタリア菓子もいいし。
フェリーチェ…自家焙煎のエスプレッソが売りの店。まだ焙煎は試行錯誤しているみたいだけど、あるとき飲んだエスプレッソはかなり美味しかった。
BEAR POND…まだオープンしてそんなに経ってないけど既に3回行っている。下北らしいお店。みんな店内で向かいにある原ドーナツ食べてるし…。エスプレッソの味もいい。
ふるほん結構人ミルクホール…昭和そのままの雰囲気が大好き。
サルヴァトーレ…イタリアの4種類のエスプレッソが飲めたありがたいお店（一つはラヴァッツァのデカフェだけど）。なのに今はパッサラックアとラヴァッツァデカフェの二つになってしまった…。
ロスパツィオ…ここもエスプレッソを語る上で欠かせない。
好きなお店にたくさん行っているというより、近いお店に通っているなぁ。でもまぁどこも良いお店ですね。
味が本当に好きなお店はここ
++ 2009.10.23 Fri ++
今までの影響を受けた、衝撃を受けたコーヒー店たち。
・宮越屋珈琲…田舎から札幌に出てきて初めて触れた喫茶店。東京にもお店があるが、行くと懐かしい気持ちになる。
・カリアティード…札幌のアパート近所にあった喫茶店。ドリップの基本とかここのマスターに教わった。未だにここで買ったポットとか使っている。まだ営業しているかな？
・アンフィニ…別のトピックにも書いた味の層を作っているコーヒー。ここのコーヒーを飲んでから、コーヒーにより興味をもった。
・森彦…札幌の喫茶店やカフェはかなりまわったけど、やっぱり森彦が印象的。
・スターバックスコーヒー…東京に出てきてスターバックスに初めて行った時は感激しました。スターバックスの影響はやっぱり大きい。
・ロータス＆ディモンシュ＆アプレミディ…全然関係ない３店だけど、カフェブームのきっかけになったとも言えるお店たち。この頃はカフェに良く行っていた（あんまりコーヒーが美味しくない店が多かったけどね）。アプレミディの影響でボサノヴァ好きになった。ＣＤもってるし。
・バールデルソーレ…バール初体験、ラテアート初体験。エスプレッソって美味しいんだなって思わせてくれたお店。エスプレッソに関してはデルソーレで使っているイリーとかラヴァッツァとか、パッサラックアなどイタリアの豆が何気に美味しい気がする。まぁ今は美味しいエスプレッソを出す自家焙煎のお店も結構あるけどね。移転する前のデルソーレ六本木店はお気に入りだった。
・珈琲工房ホリグチ…スペシャルティコーヒー入門。その前にもスペシャルティを飲んでいたけどよくわかってなかった。ホリグチさんの本を読んだときは、あまりに自分の知らないコーヒーの世界が紹介されていて打ちのめされた。未だに僕の味の基本。
・丸山珈琲…スペシャルティコーヒーのもう一つの主流。僕はフレンチプレス派ではないけど、ここでプレスのコーヒーを飲んで、プレスもありだねって思いました。
・ランブル…オールドビーンズの名店。初めて飲んだ時はすごいなとは思ったけど、いまいち美味しいって感じではなかったのですが、今はかなり好き。一つの究極の形。
・大坊珈琲店…東京で飲んだコーヒーで一番インパクトがあったな。
・もか…なくなって一番悲しいお店。この味は標さんにしか出せない。今のコーヒーはコーヒー豆の品質にかなりのウエイトが置かれているけど、もかのコーヒーは焙煎の味に対する影響力の大きさを教えてくれる。
・八百珈琲店…色々なロースターのコーヒーが味わえるお店。こういうスタイルがあるのかと驚いた。ちょっと僕の理想の営業スタイルに近い。ここで初めて飲んだニ三味珈琲はとても美味しくファンになった。
・カフェロッソ…エスプレッソもドリップも美味しいお店。そういうお店ってなかなかない。自家焙煎の美味しいエスプレッソが飲めるし、日本のエスプレッソは進化しているなって思わせてくれたお店。
・ミュンヒ…４時間抽出の超濃いコーヒー（濃いだけじゃない）や、樽熟成のコーヒーを出すお店。樽熟成のコーヒーは感動物。人を選ぶ店だけどね。 ちゃんと記事にしないとな。
・オオヤコーヒー…オオヤさんのコーヒーに対する考え方とか面白くて好き。コーヒーの美味しさって一つじゃないし、味以外にも魅力があるなぁって思わせてくれる。全然受け入れられない人もいるだろうね。オオヤさんの話を聞いてからコーヒーを味わうと美味しさが倍増する。（狙いがわかるというかね）
・ぜにさわ…かなり特殊。もしかしたらこれが本当なのかもね。コーヒーの香りが一番楽しめるお店。
・カフェフレンチ…目からウロコ。
美味しいコーヒー店はたくさんあるんだけど、美味しさ以外にも色々と考えさせられたお店たちです。本当はもっとたくさん影響を受けているお店はあるんだけど、厳選しました。
・宮越屋珈琲…田舎から札幌に出てきて初めて触れた喫茶店。東京にもお店があるが、行くと懐かしい気持ちになる。
・カリアティード…札幌のアパート近所にあった喫茶店。ドリップの基本とかここのマスターに教わった。未だにここで買ったポットとか使っている。まだ営業しているかな？
・アンフィニ…別のトピックにも書いた味の層を作っているコーヒー。ここのコーヒーを飲んでから、コーヒーにより興味をもった。
・森彦…札幌の喫茶店やカフェはかなりまわったけど、やっぱり森彦が印象的。
・スターバックスコーヒー…東京に出てきてスターバックスに初めて行った時は感激しました。スターバックスの影響はやっぱり大きい。
・ロータス＆ディモンシュ＆アプレミディ…全然関係ない３店だけど、カフェブームのきっかけになったとも言えるお店たち。この頃はカフェに良く行っていた（あんまりコーヒーが美味しくない店が多かったけどね）。アプレミディの影響でボサノヴァ好きになった。ＣＤもってるし。
・バールデルソーレ…バール初体験、ラテアート初体験。エスプレッソって美味しいんだなって思わせてくれたお店。エスプレッソに関してはデルソーレで使っているイリーとかラヴァッツァとか、パッサラックアなどイタリアの豆が何気に美味しい気がする。まぁ今は美味しいエスプレッソを出す自家焙煎のお店も結構あるけどね。移転する前のデルソーレ六本木店はお気に入りだった。
・珈琲工房ホリグチ…スペシャルティコーヒー入門。その前にもスペシャルティを飲んでいたけどよくわかってなかった。ホリグチさんの本を読んだときは、あまりに自分の知らないコーヒーの世界が紹介されていて打ちのめされた。未だに僕の味の基本。
・丸山珈琲…スペシャルティコーヒーのもう一つの主流。僕はフレンチプレス派ではないけど、ここでプレスのコーヒーを飲んで、プレスもありだねって思いました。
・ランブル…オールドビーンズの名店。初めて飲んだ時はすごいなとは思ったけど、いまいち美味しいって感じではなかったのですが、今はかなり好き。一つの究極の形。
・大坊珈琲店…東京で飲んだコーヒーで一番インパクトがあったな。
・もか…なくなって一番悲しいお店。この味は標さんにしか出せない。今のコーヒーはコーヒー豆の品質にかなりのウエイトが置かれているけど、もかのコーヒーは焙煎の味に対する影響力の大きさを教えてくれる。
・八百珈琲店…色々なロースターのコーヒーが味わえるお店。こういうスタイルがあるのかと驚いた。ちょっと僕の理想の営業スタイルに近い。ここで初めて飲んだニ三味珈琲はとても美味しくファンになった。
・カフェロッソ…エスプレッソもドリップも美味しいお店。そういうお店ってなかなかない。自家焙煎の美味しいエスプレッソが飲めるし、日本のエスプレッソは進化しているなって思わせてくれたお店。
・ミュンヒ…４時間抽出の超濃いコーヒー（濃いだけじゃない）や、樽熟成のコーヒーを出すお店。樽熟成のコーヒーは感動物。人を選ぶ店だけどね。 ちゃんと記事にしないとな。
・オオヤコーヒー…オオヤさんのコーヒーに対する考え方とか面白くて好き。コーヒーの美味しさって一つじゃないし、味以外にも魅力があるなぁって思わせてくれる。全然受け入れられない人もいるだろうね。オオヤさんの話を聞いてからコーヒーを味わうと美味しさが倍増する。（狙いがわかるというかね）
・ぜにさわ…かなり特殊。もしかしたらこれが本当なのかもね。コーヒーの香りが一番楽しめるお店。
・カフェフレンチ…目からウロコ。
美味しいコーヒー店はたくさんあるんだけど、美味しさ以外にも色々と考えさせられたお店たちです。本当はもっとたくさん影響を受けているお店はあるんだけど、厳選しました。
++ 2009.10.22 Thu ++
かもめ食堂の影響などもあり、今では有名なコピルアック。なんかコーヒー好きじゃない人でも知っている人多いです。
今年前半の話ですが、コピルアックを飲む機会がなぜか4回ほどもありました。ルンバミーア、満満堂、ミュンヒ、ぜにさわの４店。ルアック高いからどんだけお金かかったんだって感じですが、それほどかかっていません。色々とありがたい話です。
やっぱりルアックって言っても色々とあるようで、味もピンキリ。加えてローストの違いも大きく影響しますしね。
一番印象に残っているのは満満堂のコピルアック。店主のルアックに対する熱い思いが感じられるのですが、飲む前にコーヒー豆を見せてくれ、挽いた状態なども他のインドネシアの豆と比べさせてくれるなど、プレゼンが秀逸。飲む前から期待が高まります。
味も良いですけど（味の話は置いといて）、飲み終わった後、マスクまで出てきます。香りが戻ってくるみたい…。しばらくは香りが残るって言ってましたけど、たしかにアフターテイストは長い。
虎や猿のコーヒーは飲んだことないけど、これも飲んでみたい。
今年前半の話ですが、コピルアックを飲む機会がなぜか4回ほどもありました。ルンバミーア、満満堂、ミュンヒ、ぜにさわの４店。ルアック高いからどんだけお金かかったんだって感じですが、それほどかかっていません。色々とありがたい話です。
やっぱりルアックって言っても色々とあるようで、味もピンキリ。加えてローストの違いも大きく影響しますしね。
一番印象に残っているのは満満堂のコピルアック。店主のルアックに対する熱い思いが感じられるのですが、飲む前にコーヒー豆を見せてくれ、挽いた状態なども他のインドネシアの豆と比べさせてくれるなど、プレゼンが秀逸。飲む前から期待が高まります。
味も良いですけど（味の話は置いといて）、飲み終わった後、マスクまで出てきます。香りが戻ってくるみたい…。しばらくは香りが残るって言ってましたけど、たしかにアフターテイストは長い。
虎や猿のコーヒーは飲んだことないけど、これも飲んでみたい。
