++ 2009.07.04 Sat ++
グランクリュカフェは、超高級なコーヒー豆。前は１０キロ３３万円という高額での販売だったのですが、今は１００ｇから買うことが出来ます。（１００ｇ５０００円程度）なので一度、試飲はしたことあったのですが、買ってみました。
グランクリュカフェには６種類のコーヒー豆があるのですが、試飲を含めて４種類を飲みました（残り２種類は、量が少なく試飲は不可能）。
どの豆も美味しいのですが、一番個性を感じたパナマ コトワ農園。
買った理由としては、ネルでいれたかったからが第一です。もしかしたらネルだと、ペーパーより美味しくないかも？っていう思いもあったのですが、これが意外なほど美味しかった。
２０ｇ使ってのデミタス抽出。普通にいれても力強さを感じるコーヒーなのにデミタスは危険かとも思ったけど、まったく嫌味のない味わい。かつ凝縮感があり、酸の質、味の広がり方、旨味、どれをとっても申し分ない。スパイシーでいてコクも充分。
円錐のペーパーでもいれたけど、やっぱり美味しいんだけど、ネルの方が良い味でした。これは結構以外。まぁ好みもあるけどね。
グランクリュカフェを飲んだ後に、他のお店のコーヒー豆を飲んだら、それもかなり美味しい豆なんだけど、差を感じてしまった。グランクリュカフェは確かにスゴイ。だからってコーヒーが全てグランクリュカフェみたいな味だったら、やっぱりつまらないと思うけどね。
またいつか買うな、きっと。
グランクリュカフェには６種類のコーヒー豆があるのですが、試飲を含めて４種類を飲みました（残り２種類は、量が少なく試飲は不可能）。
どの豆も美味しいのですが、一番個性を感じたパナマ コトワ農園。
買った理由としては、ネルでいれたかったからが第一です。もしかしたらネルだと、ペーパーより美味しくないかも？っていう思いもあったのですが、これが意外なほど美味しかった。
２０ｇ使ってのデミタス抽出。普通にいれても力強さを感じるコーヒーなのにデミタスは危険かとも思ったけど、まったく嫌味のない味わい。かつ凝縮感があり、酸の質、味の広がり方、旨味、どれをとっても申し分ない。スパイシーでいてコクも充分。
円錐のペーパーでもいれたけど、やっぱり美味しいんだけど、ネルの方が良い味でした。これは結構以外。まぁ好みもあるけどね。
グランクリュカフェを飲んだ後に、他のお店のコーヒー豆を飲んだら、それもかなり美味しい豆なんだけど、差を感じてしまった。グランクリュカフェは確かにスゴイ。だからってコーヒーが全てグランクリュカフェみたいな味だったら、やっぱりつまらないと思うけどね。
またいつか買うな、きっと。
++ 2009.06.18 Thu ++
コーヒーの味を決める要素として、コーヒー豆の質、焙煎、抽出の３つが上げられ、よくその比重が６：３：１などと言われたりします。
この数字は人によって微妙に変わり、スペシャルティコーヒーを扱っている人は、コーヒー豆の質を重視し、昔ながらのコーヒー屋さんは、焙煎や抽出が大切だと言います。中には焙煎が８割という人もいます。
個人的には割合は、まぁこんなもんだろうって思うのですが、あるお店の店主の方は、豆の質も焙煎も抽出も等しく大切で、差なんてないって言っていました。これはちょっとなるほどなぁって思いましたね。
僕がスペシャルティコーヒーに出会った頃は、豆の質こそ全てくらいに思っちゃっていて、農園名が記されていたり、品種が明確なものだったり、コンテスト入賞豆に惹かれていたり（今も惹かれるけどね）したわけなんですが、ちょっと待てよ、って今は思っています。
同じようなスペシャルティコーヒーばかり扱うお店に自然と足が向いていたので、他の情報が入ってこなく、スペシャルティこそ最高だくらいの気持ちもあったのですが、今は他の色んなところに目がいくようになり、焙煎や抽出の大切さを身にしみて感じるようになりました。
今は生豆がいいから、焙煎が簡単だとか、フレンチプレスで入れれば誰でも美味しいコーヒーが簡単に作れるとか言う人もいますけど、決してそんなことはないっていうのが実感としてあります。
昔は豆が悪かったから、なんとか美味しくしようと焙煎とか抽出にこだわったなんて話もありますけど、実際飲んだら差があるからねぇ。
コーヒーに恐ろしいほど情熱を燃やしちゃう人が多いのは、コーヒーには焙煎という味を決定付ける工程を自分で行えるからで（そこだワインとかお茶とは違う）、だからこそ自家焙煎珈琲店には、お店ごとの明確な個性があり、色んなお店を廻りたいって思わせるわけです。（いくらレストランでソムリエの知識がすごくても、飲んだワインが美味しくても、ソムリエに対して感謝の気持ちこそあれ、尊敬するなんてことはあまりないが、美味しいコーヒーを作り出す自家焙煎店の店主は尊敬してしまう）
同じ豆でもお店ごとに味が違う。豆を買って家で淹れても味が違う。単純に濃さも違うし、焙煎機も抽出器具も違えば、コーヒーに対する考え方だって全然違う。一見するとただローストするだけ、粉に湯をかけるだけなんだけど、ちょっとした違いで本当に味が変わります。
どのやり方が一番とかはなくてどれも正しい。相反する意見はよく聞くけど、どちらも正しい。（大概の店主たちは自分以外をあまり認めない傾向にあると思う。それくらいの気持ちがないとお店はやっていけないとも言えるのかな）
焙煎と抽出を足したら４割。これって大きな数字だと思う。
豆が良くないと美味しいコーヒーは出来ない。これは大前提。（焙煎が上手ならそこそこの豆でも美味しく出来るって人もいる）
でもコーヒーの質って、コンテストで点数の良かったものだけがいいわけじゃないし、点数評価することは、個性を消すことにもつながると思います。（ワインでいうロバートパーカーさんみたいなね）
なにより今までで一番感動したコーヒーはスペシャルティじゃないしね。（コーヒー豆の質は、昔の方が良かったとか、昔は良い豆が全部ヨーロッパに取られていたとか、今の方がいいとか色々言われているのも面白い）
スペシャルティを扱っているけど、敢えて農園名とか書いてない店もあるし、なんにしても情報に左右されることなく、自分で味を判断できないといけないと思っています。
そして今はコーヒー店に行くと、初心者的な質問を良くしています。豆はどう保存するか？どのくらい豆はもつのか？粉の量は？グラインドは？湯の温度は？などなど。色んなやり方があって本当に面白い。
この数字は人によって微妙に変わり、スペシャルティコーヒーを扱っている人は、コーヒー豆の質を重視し、昔ながらのコーヒー屋さんは、焙煎や抽出が大切だと言います。中には焙煎が８割という人もいます。
個人的には割合は、まぁこんなもんだろうって思うのですが、あるお店の店主の方は、豆の質も焙煎も抽出も等しく大切で、差なんてないって言っていました。これはちょっとなるほどなぁって思いましたね。
僕がスペシャルティコーヒーに出会った頃は、豆の質こそ全てくらいに思っちゃっていて、農園名が記されていたり、品種が明確なものだったり、コンテスト入賞豆に惹かれていたり（今も惹かれるけどね）したわけなんですが、ちょっと待てよ、って今は思っています。
同じようなスペシャルティコーヒーばかり扱うお店に自然と足が向いていたので、他の情報が入ってこなく、スペシャルティこそ最高だくらいの気持ちもあったのですが、今は他の色んなところに目がいくようになり、焙煎や抽出の大切さを身にしみて感じるようになりました。
今は生豆がいいから、焙煎が簡単だとか、フレンチプレスで入れれば誰でも美味しいコーヒーが簡単に作れるとか言う人もいますけど、決してそんなことはないっていうのが実感としてあります。
昔は豆が悪かったから、なんとか美味しくしようと焙煎とか抽出にこだわったなんて話もありますけど、実際飲んだら差があるからねぇ。
コーヒーに恐ろしいほど情熱を燃やしちゃう人が多いのは、コーヒーには焙煎という味を決定付ける工程を自分で行えるからで（そこだワインとかお茶とは違う）、だからこそ自家焙煎珈琲店には、お店ごとの明確な個性があり、色んなお店を廻りたいって思わせるわけです。（いくらレストランでソムリエの知識がすごくても、飲んだワインが美味しくても、ソムリエに対して感謝の気持ちこそあれ、尊敬するなんてことはあまりないが、美味しいコーヒーを作り出す自家焙煎店の店主は尊敬してしまう）
同じ豆でもお店ごとに味が違う。豆を買って家で淹れても味が違う。単純に濃さも違うし、焙煎機も抽出器具も違えば、コーヒーに対する考え方だって全然違う。一見するとただローストするだけ、粉に湯をかけるだけなんだけど、ちょっとした違いで本当に味が変わります。
どのやり方が一番とかはなくてどれも正しい。相反する意見はよく聞くけど、どちらも正しい。（大概の店主たちは自分以外をあまり認めない傾向にあると思う。それくらいの気持ちがないとお店はやっていけないとも言えるのかな）
焙煎と抽出を足したら４割。これって大きな数字だと思う。
豆が良くないと美味しいコーヒーは出来ない。これは大前提。（焙煎が上手ならそこそこの豆でも美味しく出来るって人もいる）
でもコーヒーの質って、コンテストで点数の良かったものだけがいいわけじゃないし、点数評価することは、個性を消すことにもつながると思います。（ワインでいうロバートパーカーさんみたいなね）
なにより今までで一番感動したコーヒーはスペシャルティじゃないしね。（コーヒー豆の質は、昔の方が良かったとか、昔は良い豆が全部ヨーロッパに取られていたとか、今の方がいいとか色々言われているのも面白い）
スペシャルティを扱っているけど、敢えて農園名とか書いてない店もあるし、なんにしても情報に左右されることなく、自分で味を判断できないといけないと思っています。
そして今はコーヒー店に行くと、初心者的な質問を良くしています。豆はどう保存するか？どのくらい豆はもつのか？粉の量は？グラインドは？湯の温度は？などなど。色んなやり方があって本当に面白い。
++ 2009.05.11 Mon ++
コーヒー豆のエイジングの話。エイジングといえばエスプレッソ。エスプレッソ豆は焙煎後２〜３週間くらいエイジングすると味のピークを迎えると言うのはもはや一般的ですね。
ですがエスプレッソ以外のコーヒーに関してはエイジングに否定的な流れにあると思います。特にスペシャルティコーヒーに注目が集まっている今は、コーヒー豆＝生鮮食品、的な考え方が強く、コーヒー豆はニュークロップ、焼きたて、挽きたて、淹れたて、がベストと言う考え方を持つ人が多いと思います。
それはそれで間違いないことなんだけど、実際はエイジングしたコーヒーも美味しい。
有名なところだと、ランブルのオールドビーンズがありますね。生豆を何十年も寝かせたコーヒーは独特の香味をもっていてクセになる味。北山珈琲もオールドビーンズで有名ですね。
他にもオールドビーンズを売りにしているお店は意外なほど多いのですが、生豆をエイジングするのではなくて、焙煎した後のコーヒー豆をエイジングするお店ってのもちゃんとある。
オールドビーンズは知っていても、焙煎した後はすぐに飲まないといけないと思っている人も多いのではないかと思います。僕も初めて聞いた時は驚きました。
あるお店で飲んだコーヒーの味がまとまりがなく、それを店主に言ってみると、「これは焙煎したばかりだから、１０日後くらいが一番美味しいんだよ」って言われたこともあります。豆を買う気がなかったのに、それを聞いて購入を決意。１０日経ったコーヒー豆はたしかに美味しくなっていました。１０日以降もどんどん味が変化していきましたしね。
別にコーヒー粉にお湯を注いだときに膨らまなくても美味しいコーヒーもあるんです。ただ抽出は膨らまないとかなり難しくなります。（陥没しちゃうと厳しいかな）
他にも焙煎してから１ヶ月は店に並べることさえしないお店もある（豆にもよるけど２ヶ月目くらいが美味しいんだとか。半年とか全然持つ。しかもそこの豆は２ヶ月経っていても湯を注ぐと膨らむ）。
一応、１ヶ月をめどに飲んでくださいって言っているけど、本当は全然もつんだよって言うマスターもいたし、開店してから豆を継ぎ足し継ぎ足ししているお店もあった（うなぎのタレか？）。
そして今度は抽出したコーヒーのエイジング。１０年以上、樽で熟成させたコーヒーもあるし、抽出したコーヒーをワインボトルに詰めて、ワインと同じように空気ヌキしたコーヒーを出すお店（ここは数日から数週間のエイジング）や、数年熟成させた水出しコーヒーも飲んだことあるし、ちょっと違うけど、ワインのようにデカンタージュ（大きなフラスコみたいのに移す。空気に触れさせることを目的。これも一つのエイジング効果がある）するお店もある（でもこのコーヒーは飲んでもよくわからなかった。普通に美味しいけどね）
なんにしても言えることは、これらのコーヒーがちゃんと美味しいということ。ニュークロップも美味しいし、オールドクロップも美味しい。焙煎したてが美味しいコーヒーもあるし、時間を置いたほうが美味しいコーヒー、または時間の経過を楽しめるコーヒーというのが本当にある。（ただし酸化をさせないように保管する必要がある）
ある有名店のニュークロップは買ったときに飲んだら、メチャクチャ美味しかったのに、ためしに一ヶ月置いてみたら、飲めないくらいになっていた。同じ条件で保管していた豆は普通に美味しかった。
変な型にとらわれないで、いろんな事をためしてみたらコーヒーは本当に楽しい。
ですがエスプレッソ以外のコーヒーに関してはエイジングに否定的な流れにあると思います。特にスペシャルティコーヒーに注目が集まっている今は、コーヒー豆＝生鮮食品、的な考え方が強く、コーヒー豆はニュークロップ、焼きたて、挽きたて、淹れたて、がベストと言う考え方を持つ人が多いと思います。
それはそれで間違いないことなんだけど、実際はエイジングしたコーヒーも美味しい。
有名なところだと、ランブルのオールドビーンズがありますね。生豆を何十年も寝かせたコーヒーは独特の香味をもっていてクセになる味。北山珈琲もオールドビーンズで有名ですね。
他にもオールドビーンズを売りにしているお店は意外なほど多いのですが、生豆をエイジングするのではなくて、焙煎した後のコーヒー豆をエイジングするお店ってのもちゃんとある。
オールドビーンズは知っていても、焙煎した後はすぐに飲まないといけないと思っている人も多いのではないかと思います。僕も初めて聞いた時は驚きました。
あるお店で飲んだコーヒーの味がまとまりがなく、それを店主に言ってみると、「これは焙煎したばかりだから、１０日後くらいが一番美味しいんだよ」って言われたこともあります。豆を買う気がなかったのに、それを聞いて購入を決意。１０日経ったコーヒー豆はたしかに美味しくなっていました。１０日以降もどんどん味が変化していきましたしね。
別にコーヒー粉にお湯を注いだときに膨らまなくても美味しいコーヒーもあるんです。ただ抽出は膨らまないとかなり難しくなります。（陥没しちゃうと厳しいかな）
他にも焙煎してから１ヶ月は店に並べることさえしないお店もある（豆にもよるけど２ヶ月目くらいが美味しいんだとか。半年とか全然持つ。しかもそこの豆は２ヶ月経っていても湯を注ぐと膨らむ）。
一応、１ヶ月をめどに飲んでくださいって言っているけど、本当は全然もつんだよって言うマスターもいたし、開店してから豆を継ぎ足し継ぎ足ししているお店もあった（うなぎのタレか？）。
そして今度は抽出したコーヒーのエイジング。１０年以上、樽で熟成させたコーヒーもあるし、抽出したコーヒーをワインボトルに詰めて、ワインと同じように空気ヌキしたコーヒーを出すお店（ここは数日から数週間のエイジング）や、数年熟成させた水出しコーヒーも飲んだことあるし、ちょっと違うけど、ワインのようにデカンタージュ（大きなフラスコみたいのに移す。空気に触れさせることを目的。これも一つのエイジング効果がある）するお店もある（でもこのコーヒーは飲んでもよくわからなかった。普通に美味しいけどね）
なんにしても言えることは、これらのコーヒーがちゃんと美味しいということ。ニュークロップも美味しいし、オールドクロップも美味しい。焙煎したてが美味しいコーヒーもあるし、時間を置いたほうが美味しいコーヒー、または時間の経過を楽しめるコーヒーというのが本当にある。（ただし酸化をさせないように保管する必要がある）
ある有名店のニュークロップは買ったときに飲んだら、メチャクチャ美味しかったのに、ためしに一ヶ月置いてみたら、飲めないくらいになっていた。同じ条件で保管していた豆は普通に美味しかった。
変な型にとらわれないで、いろんな事をためしてみたらコーヒーは本当に楽しい。
++ 2009.04.25 Sat ++
記事の更新はしてないけど、コーヒー店にはあいかわらず行っている。
パールデサンジュ（岡山）、CAFE FADIE（福岡）、カフェドカッファ（福岡）、ＲＥＣ（福岡）、ハニーコーヒー（福岡）、マヌコーヒー（福岡）、かもがわカフェ（大阪、コーヒー豆もらった）、珈琲工房てらまち（大阪、コーヒー豆もらっただけ）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、イルプリマリオ、パシフィックコーヒー、でんえん、CAFE鈴木（神奈川）、たべいコーヒー（千葉、コーヒー豆もらった）、萌木屋（千葉、コーヒー豆もらった）、カフェクラナッハ、your coffee（千葉、コーヒー豆もらった）、聖林館（ピッツェリアだけどエスプレッソも面白い）、Cow Books、チッポグラフィア（大阪、コーヒー豆もらった）、豆岳コーヒー（コーヒー飲んだだけ）、二三味珈琲（コーヒー豆もらった）、フェリーチェ、ダフニ、Cafe Douce Ebis、かうひい堂（コーヒー飲んだだけ）、横井珈琲（北海道、コーヒー豆もらった）、イルバーカロ、横濱屋、サロンドルボン、コーヒーハウスとむとむ（茨城）、サザコーヒー（茨城）、カフェシュクレ、コーヒーアゴーゴー（茨城）、コフィア エクスリブリス、和田珈琲、カフェドリブレ、とがし喫茶室、珈琲ぶん、コーヒーノート（神奈川）、いる１番（神奈川）、珈琲豆専門店ぜにさわ、玉川珈琲倶楽部、Cafe VAMOS、グリーンコーヒーロースター（神戸）、樽珈屋（神戸）、カフェラ（神戸）、マツモトコーヒー（神戸）、シェーカーズカフェラウンジ（大阪）、カフェミルカート（大阪）、ミュンヒ（大阪）、オオヤコーヒー（大阪）、KAFE工船（大阪）、赤い実コーヒー（大阪）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、カフェヴェルディ、小川珈琲（大阪）、創作珈琲工房くれあーる（静岡）、コーヒー屋ポンポン（静岡）、カフェオーディネール、Cafe french、ミネルヴァ、どりっぷ、李白、香炉庵、CAFE STYLE KOJIRO、山ゆり、prata
こっちも結局まだ記事にしてない店
結構たまったなぁ…。
パールデサンジュ（岡山）、CAFE FADIE（福岡）、カフェドカッファ（福岡）、ＲＥＣ（福岡）、ハニーコーヒー（福岡）、マヌコーヒー（福岡）、かもがわカフェ（大阪、コーヒー豆もらった）、珈琲工房てらまち（大阪、コーヒー豆もらっただけ）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、イルプリマリオ、パシフィックコーヒー、でんえん、CAFE鈴木（神奈川）、たべいコーヒー（千葉、コーヒー豆もらった）、萌木屋（千葉、コーヒー豆もらった）、カフェクラナッハ、your coffee（千葉、コーヒー豆もらった）、聖林館（ピッツェリアだけどエスプレッソも面白い）、Cow Books、チッポグラフィア（大阪、コーヒー豆もらった）、豆岳コーヒー（コーヒー飲んだだけ）、二三味珈琲（コーヒー豆もらった）、フェリーチェ、ダフニ、Cafe Douce Ebis、かうひい堂（コーヒー飲んだだけ）、横井珈琲（北海道、コーヒー豆もらった）、イルバーカロ、横濱屋、サロンドルボン、コーヒーハウスとむとむ（茨城）、サザコーヒー（茨城）、カフェシュクレ、コーヒーアゴーゴー（茨城）、コフィア エクスリブリス、和田珈琲、カフェドリブレ、とがし喫茶室、珈琲ぶん、コーヒーノート（神奈川）、いる１番（神奈川）、珈琲豆専門店ぜにさわ、玉川珈琲倶楽部、Cafe VAMOS、グリーンコーヒーロースター（神戸）、樽珈屋（神戸）、カフェラ（神戸）、マツモトコーヒー（神戸）、シェーカーズカフェラウンジ（大阪）、カフェミルカート（大阪）、ミュンヒ（大阪）、オオヤコーヒー（大阪）、KAFE工船（大阪）、赤い実コーヒー（大阪）、自家焙煎珈琲ガロ（大阪）、カフェヴェルディ、小川珈琲（大阪）、創作珈琲工房くれあーる（静岡）、コーヒー屋ポンポン（静岡）、カフェオーディネール、Cafe french、ミネルヴァ、どりっぷ、李白、香炉庵、CAFE STYLE KOJIRO、山ゆり、prata
こっちも結局まだ記事にしてない店
結構たまったなぁ…。
++ 2009.04.25 Sat ++
僕がコーヒーにはまることになったきっかけの一つでもあるお店が北海道の函館にありました。
もう１０年くらい前に閉店しちゃったお店なんですが、たまたま函館に行ったときに、そのお店に入り（ちょうど閉店する頃）、層になっているというコーヒーを飲みました。苦味の層、酸味の層、甘味の層がコーヒー内に出来ていて、飲んでいくごとに味が変わっていくコーヒーなんです。
もうずっと昔のことで店名も忘れていたし、その後、そんなコーヒーには出会ったことはなかったので、今となっては本当にそんなコーヒーあったのか、自分でもわからなくなっていました。ただ味は覚えてないのですが、本当に味の変化があって驚いた記憶だけは鮮明に残っています。（その当時はコーヒーがちょっと好きくらいのレベルだったので、味もよくわからない部分もありました）
そのお店のことをたまたまネット検索で見つけました。名前を見て思い出したのですが、アンフィニ、たしかにこのお店です。
味の層になっているコーヒーの記事があって、やっぱり本当にあったんだと、また驚いています。この味の層は抽出技術で作り出すそうです。
ちょっと考えられませんね。
でも実際に飲んでるからなぁ。今そのコーヒーを飲むことが出来たら、ちゃんとした判断がくだせるんだけどなぁ。どうなんだろうなぁ。誰か飲んだことある人いないかなぁ。
もう１０年くらい前に閉店しちゃったお店なんですが、たまたま函館に行ったときに、そのお店に入り（ちょうど閉店する頃）、層になっているというコーヒーを飲みました。苦味の層、酸味の層、甘味の層がコーヒー内に出来ていて、飲んでいくごとに味が変わっていくコーヒーなんです。
もうずっと昔のことで店名も忘れていたし、その後、そんなコーヒーには出会ったことはなかったので、今となっては本当にそんなコーヒーあったのか、自分でもわからなくなっていました。ただ味は覚えてないのですが、本当に味の変化があって驚いた記憶だけは鮮明に残っています。（その当時はコーヒーがちょっと好きくらいのレベルだったので、味もよくわからない部分もありました）
そのお店のことをたまたまネット検索で見つけました。名前を見て思い出したのですが、アンフィニ、たしかにこのお店です。
味の層になっているコーヒーの記事があって、やっぱり本当にあったんだと、また驚いています。この味の層は抽出技術で作り出すそうです。
ちょっと考えられませんね。
でも実際に飲んでるからなぁ。今そのコーヒーを飲むことが出来たら、ちゃんとした判断がくだせるんだけどなぁ。どうなんだろうなぁ。誰か飲んだことある人いないかなぁ。
