++ 2007.04.08 Sun ++
スパークリングワインと言えば代表的な産地はシャンパーニュですね。
シャンパーニュはフランスのシャンパーニュ地方で造られた発泡性のワインです。
地域、特定のぶどう品種、醸造方法などが法律で定められていて、それ以外のものはシャンパーニュと呼ぶことは出来ません。
主要なブドウ品種は３品種あります。「ピノ・ノワール」、「ピノ・ムニエ」、「シャルドネ」の３品種です。
ピノ・ノワールとピノ・ムニエは黒ブドウでシャルドネは白ぶどうです。このぶどうの収穫は手摘みで行わなければならないという決まりもあります。
一般的には黒ぶどうと白ぶどうの割合は７：３で造られますが、白ブドウのみで造ったワインもあり、「ブラン・ド・ブラン」と言います。
反対に黒ぶどうのみで造ったワインは「ブラン・ド・ノワール」と言います。
醸造工程
●ぶどうのプレスの際には、搾汁量が決められていて、4000グラムのブドウから、2550リットルの果汁を得ます。その果汁だけしかシャンパーニュの醸造には使用できません。
●果汁を一次発酵させます。一次発酵は畑ごと、ぶどう品種ごとに、別々に樽やタンクで約半月ほど発酵させます。（シャンパーニュは2回発酵させます。その1回目）
●一次発酵させたワインを30〜50種ほど調合して味を整えます。調合に使うワインは前年や、前々年のワインも使います。
ノン・ミレジメと呼ばれるスタンダードなシャンパーニュは複数年のワインをブレンドするので、生産年表示はなしです。
ミレジメ＝ヴィンテージシャンパーニュはその年のぶどうのみで造られたシャンパーニュで、生産年表示があります。ミレジメはその年の生産量の80パーセントを超えてはならないという決まりもあります。（20パーセントは悪い年のために取っておく）
●調合したワインに酵母と1リットル当たり24グラムの蔗糖を加えて、瓶詰めします。
シャンパーニュは５気圧以上なければならないという決まりがあります。1気圧上げるのに、４グラムの蔗糖が必要となります。24グラムなので６気圧上がります。
●瓶内二次発酵を行います。瓶の中の糖を酵母が分解して、アルコールと二酸化炭素が生成されます。これにより、発泡性のワインになります。瓶内二次発酵は法律で定められています。
●滓と共に熟成させます。滓と共に熟成することで、酵母が取り込んだ旨味がワインに戻ります。ノン・ミレジメで15ヶ月、ミレジメで3年以上の熟成が義務付けられています。
●滓抜きをします。瓶を動かしながら、滓を瓶の口に集めた後に、滓を凍らせて取り除きます。
●門出のリキュールを添加します。門出のリキュールとはシャンパーニュの原酒になったワインに糖分を加えたものです。酵母が糖分を完全に分解しているため、糖分がなくなっているので糖分を添加します。
この糖分の加えた量によって、ラベルの表示が変わります。糖分を添加しないものもあります。
シャンパーニュを醸造しているのは大きなメーカーが多く、各社それぞれ特徴があります。
シャンパーニュの醸造方法は白ワインや赤ワインの造り方とは全然違いますね。糖を添加したり、2次発酵したりと、かなり特徴的です。これは寒冷地であるシャンパーニュ地方では良いワインが造れなかったことから、考え出された醸造法です。努力の結果なんですね。
シャンパーニュ以外のスパークリングワインの生産地では、また違った醸造方法でワインを造っています。
シャンパーニュはフランスのシャンパーニュ地方で造られた発泡性のワインです。
地域、特定のぶどう品種、醸造方法などが法律で定められていて、それ以外のものはシャンパーニュと呼ぶことは出来ません。
主要なブドウ品種は３品種あります。「ピノ・ノワール」、「ピノ・ムニエ」、「シャルドネ」の３品種です。
ピノ・ノワールとピノ・ムニエは黒ブドウでシャルドネは白ぶどうです。このぶどうの収穫は手摘みで行わなければならないという決まりもあります。
一般的には黒ぶどうと白ぶどうの割合は７：３で造られますが、白ブドウのみで造ったワインもあり、「ブラン・ド・ブラン」と言います。
反対に黒ぶどうのみで造ったワインは「ブラン・ド・ノワール」と言います。
醸造工程
●ぶどうのプレスの際には、搾汁量が決められていて、4000グラムのブドウから、2550リットルの果汁を得ます。その果汁だけしかシャンパーニュの醸造には使用できません。
●果汁を一次発酵させます。一次発酵は畑ごと、ぶどう品種ごとに、別々に樽やタンクで約半月ほど発酵させます。（シャンパーニュは2回発酵させます。その1回目）
●一次発酵させたワインを30〜50種ほど調合して味を整えます。調合に使うワインは前年や、前々年のワインも使います。
ノン・ミレジメと呼ばれるスタンダードなシャンパーニュは複数年のワインをブレンドするので、生産年表示はなしです。
ミレジメ＝ヴィンテージシャンパーニュはその年のぶどうのみで造られたシャンパーニュで、生産年表示があります。ミレジメはその年の生産量の80パーセントを超えてはならないという決まりもあります。（20パーセントは悪い年のために取っておく）
●調合したワインに酵母と1リットル当たり24グラムの蔗糖を加えて、瓶詰めします。
シャンパーニュは５気圧以上なければならないという決まりがあります。1気圧上げるのに、４グラムの蔗糖が必要となります。24グラムなので６気圧上がります。
●瓶内二次発酵を行います。瓶の中の糖を酵母が分解して、アルコールと二酸化炭素が生成されます。これにより、発泡性のワインになります。瓶内二次発酵は法律で定められています。
●滓と共に熟成させます。滓と共に熟成することで、酵母が取り込んだ旨味がワインに戻ります。ノン・ミレジメで15ヶ月、ミレジメで3年以上の熟成が義務付けられています。
●滓抜きをします。瓶を動かしながら、滓を瓶の口に集めた後に、滓を凍らせて取り除きます。
●門出のリキュールを添加します。門出のリキュールとはシャンパーニュの原酒になったワインに糖分を加えたものです。酵母が糖分を完全に分解しているため、糖分がなくなっているので糖分を添加します。
この糖分の加えた量によって、ラベルの表示が変わります。糖分を添加しないものもあります。
シャンパーニュを醸造しているのは大きなメーカーが多く、各社それぞれ特徴があります。
シャンパーニュの醸造方法は白ワインや赤ワインの造り方とは全然違いますね。糖を添加したり、2次発酵したりと、かなり特徴的です。これは寒冷地であるシャンパーニュ地方では良いワインが造れなかったことから、考え出された醸造法です。努力の結果なんですね。
シャンパーニュ以外のスパークリングワインの生産地では、また違った醸造方法でワインを造っています。
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