++ 2007.04.26 Thu ++
プラリーヌはベルギー流の一口ショコラのことです。フランスで言うボンボンショコラのことですね。
ボンボンショコラのセンターに使われるプラリネと似た呼び名なので紛らわしいです。一口ショコラのことをプラリネって読んでいるお店もありますから、やっかいですよね。
プラリーヌとボンボンショコラはどちらも一口ショコラのことですが、国により造り方も違うようです。
ベルギーのプラリーヌはまずショコラを型に流して、薄い皮を作り、その中にガナッシュやプラリネなどのセンターを入れ、さらにショコラで蓋をする方法です。
色んな形の一口ショコラがありますが、変わった形のショコラは、この方法ではないと作れません。
一方、フランスのボンボンショコラは先にセンターをショコラで覆う製法で作られます。
型を使ったほうが簡単ですけど、味に関してはどちらが良いというわけではなく、ショコラティエの技量にかかっています。
おいしければ作りかたはなんでもいいかな？
ボンボンショコラのセンターに使われるプラリネと似た呼び名なので紛らわしいです。一口ショコラのことをプラリネって読んでいるお店もありますから、やっかいですよね。
プラリーヌとボンボンショコラはどちらも一口ショコラのことですが、国により造り方も違うようです。
ベルギーのプラリーヌはまずショコラを型に流して、薄い皮を作り、その中にガナッシュやプラリネなどのセンターを入れ、さらにショコラで蓋をする方法です。
色んな形の一口ショコラがありますが、変わった形のショコラは、この方法ではないと作れません。
一方、フランスのボンボンショコラは先にセンターをショコラで覆う製法で作られます。
型を使ったほうが簡単ですけど、味に関してはどちらが良いというわけではなく、ショコラティエの技量にかかっています。
おいしければ作りかたはなんでもいいかな？
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