++ 2007.03.12 Mon ++
カフェ・ド・ランブルは銀座にある老舗の喫茶店。コーヒー好きの間では知らない人はいないお店です。もか、バッハと並んでコーヒーの御三家の一つです。
店主、関口一郎さんの抽出技術はすごい…らしい。飲んだことないです。抽出はもちろんネルドリップ。ネルドリップの人以外にはコーヒー豆を売りたくないくらいのネルドリップ派。抽出の技術は知りませんが、関口さんは、焙煎は今でも行っています。もう９０歳を超えているのにすごい…。そして今のランブルの味は関口さんの焙煎でしか出せないと思います。
焙煎機は、ブタ釜と呼ばれる古いタイプのもの。人によっては、ブタ釜では美味しいコーヒーが焼けないっていうけど、そんなことはなく、これはこれで好きだ。扱いは難しいらしい。
ブタ釜を使っているお店は、まだ意外とあるけど、直火と半熱風のものがあるようで、ランブルは半熱風（ほとんど熱風と同じらしい）。生豆の個性を出すには直火の方がいいが、豆の質が悪くなっている今は、半熱風で焼いた方が美味しく焼けるという考えのようです。
入り口の看板には「珈琲だけの店」って書いてあるだけあって、コーヒーに対するこだわりは相当なものです。焙煎機から、ポットから、ネルから、なんでも改良しています。
ランブルは、知らない人からすると、ちょっと怪しげなお店です。赤いソファーにオレンジのライト、まぁ古い喫茶店といった感じですが、独特な空気感が漂っています。雰囲気が良い…って感じではないですね。
小さな丸いテーブルで、真ん中に灰皿がはまっています。
ランブルのメニューは、ブレンド珈琲は
「カフェ・クレーム」普通カップ（ミルクつき）
シングル650円、ダブル850円
「カフェ・ノワール」中カップ（中農、ブラック）
シングル700円、ダブル900円
「ドゥミ・タッス」小カップ（濃厚、ブラック）
シングル700円、ダブル900円
というように分かれています。
リキュールを入れた珈琲や水出しの珈琲もありますし、「ブラン・エ・ノワール」（琥珀の女王）というミルクを溶かしてシャンパングラスで飲む珈琲や、「ランブレッソ」という、低温抽出の濃い珈琲、などもあります。
そしてストレート珈琲がすごい！まず種類が多く30種類くらいあります。さらに10年以上寝かしたオールドコーヒーというのもあって、中には'70のコロンビアなんてのもあります。40年近く寝かしてますね。他にも'73年のタンザニアとか'74キューバなんかもあります。中農かデミタスを選べます。
こんなに長い時間保管しているにもかかわらず値段は安い。1000円を切っていたりします。オールドビーンズには★印がついているのですが、ランブルで言うオールドビーンズは、１０年以上コーヒー豆を熟成したものをいうので、★印がついていなくても、エイジングしているものも多数あります。ニュークロップのコーヒー豆もあります。
ストレートコーヒーは、グリーンラベル、オレンジラベル、ブラウンラベル、ブラックラベル、ゴールドラベルと分かれていて、ランクごとに値段が決まっています。ゴールドラベルにあるイエメン、モカマタリのオールドなんて、とても個性的で大好きです。
長期熟成した珈琲豆の味は独特の味と酸味が出て、好みがわかれるところ。劇的においしくなっている…というわけでもないのですが、オールドビーンズならではの独特な味わいは、クセになります。初めてランブルのコーヒーを飲んだ時は、すごいコーヒーだなって感じで、決して美味しいとは思わなかったのですが、今はランブルの味がかなり好きです。
この分かりにくさが、オールドビーンズは美味しくないって言われる所以なんでしょうね。オールドビーンズではないニュークロップのコーヒーも、ランブルならではの個性を感じるので、関口さんの焙煎の作り出す味なんだろうなぁって思います。（あと焙煎後にもエイジングしているかもね）
関口さん曰く、今のコーヒーは、昔ほどの魅力はないそうです。寝かしておきたいと思える豆がどんどん減っているようで、昔のコーヒーは、豆の個性がはっきりしていたが、今は個性がないとのこと。
昔のコーヒーは飲んだことないのですが、個性がなくなってきている印象は、僕も感じるところで、スペシャルティコーヒーの弊害の気もします（スペシャルティコーヒーは好きだけど）。
トレイサビリティーやサステイナビリティのしっかりした今のコーヒーの方が質が高いっていう人が多いけど、一方で昔のコーヒー豆の方が美味しかったという人も少なからずいます。
そして僕は昔の方が美味しかったという話が、ただの昔を懐かしむ声だとは思えない。だってスペシャルティコーヒーじゃなくても美味しいお店はたくさんあるしね。
話がそれたけど、なんにしてもランブルは、珈琲好きなら一度は行く価値があるお店ですね。僕は通ってます。
店主、関口一郎さんの抽出技術はすごい…らしい。飲んだことないです。抽出はもちろんネルドリップ。ネルドリップの人以外にはコーヒー豆を売りたくないくらいのネルドリップ派。抽出の技術は知りませんが、関口さんは、焙煎は今でも行っています。もう９０歳を超えているのにすごい…。そして今のランブルの味は関口さんの焙煎でしか出せないと思います。
焙煎機は、ブタ釜と呼ばれる古いタイプのもの。人によっては、ブタ釜では美味しいコーヒーが焼けないっていうけど、そんなことはなく、これはこれで好きだ。扱いは難しいらしい。
ブタ釜を使っているお店は、まだ意外とあるけど、直火と半熱風のものがあるようで、ランブルは半熱風（ほとんど熱風と同じらしい）。生豆の個性を出すには直火の方がいいが、豆の質が悪くなっている今は、半熱風で焼いた方が美味しく焼けるという考えのようです。
入り口の看板には「珈琲だけの店」って書いてあるだけあって、コーヒーに対するこだわりは相当なものです。焙煎機から、ポットから、ネルから、なんでも改良しています。
ランブルは、知らない人からすると、ちょっと怪しげなお店です。赤いソファーにオレンジのライト、まぁ古い喫茶店といった感じですが、独特な空気感が漂っています。雰囲気が良い…って感じではないですね。
小さな丸いテーブルで、真ん中に灰皿がはまっています。
ランブルのメニューは、ブレンド珈琲は
「カフェ・クレーム」普通カップ（ミルクつき）
シングル650円、ダブル850円
「カフェ・ノワール」中カップ（中農、ブラック）
シングル700円、ダブル900円
「ドゥミ・タッス」小カップ（濃厚、ブラック）
シングル700円、ダブル900円
というように分かれています。
リキュールを入れた珈琲や水出しの珈琲もありますし、「ブラン・エ・ノワール」（琥珀の女王）というミルクを溶かしてシャンパングラスで飲む珈琲や、「ランブレッソ」という、低温抽出の濃い珈琲、などもあります。
そしてストレート珈琲がすごい！まず種類が多く30種類くらいあります。さらに10年以上寝かしたオールドコーヒーというのもあって、中には'70のコロンビアなんてのもあります。40年近く寝かしてますね。他にも'73年のタンザニアとか'74キューバなんかもあります。中農かデミタスを選べます。
こんなに長い時間保管しているにもかかわらず値段は安い。1000円を切っていたりします。オールドビーンズには★印がついているのですが、ランブルで言うオールドビーンズは、１０年以上コーヒー豆を熟成したものをいうので、★印がついていなくても、エイジングしているものも多数あります。ニュークロップのコーヒー豆もあります。
ストレートコーヒーは、グリーンラベル、オレンジラベル、ブラウンラベル、ブラックラベル、ゴールドラベルと分かれていて、ランクごとに値段が決まっています。ゴールドラベルにあるイエメン、モカマタリのオールドなんて、とても個性的で大好きです。
長期熟成した珈琲豆の味は独特の味と酸味が出て、好みがわかれるところ。劇的においしくなっている…というわけでもないのですが、オールドビーンズならではの独特な味わいは、クセになります。初めてランブルのコーヒーを飲んだ時は、すごいコーヒーだなって感じで、決して美味しいとは思わなかったのですが、今はランブルの味がかなり好きです。
この分かりにくさが、オールドビーンズは美味しくないって言われる所以なんでしょうね。オールドビーンズではないニュークロップのコーヒーも、ランブルならではの個性を感じるので、関口さんの焙煎の作り出す味なんだろうなぁって思います。（あと焙煎後にもエイジングしているかもね）
関口さん曰く、今のコーヒーは、昔ほどの魅力はないそうです。寝かしておきたいと思える豆がどんどん減っているようで、昔のコーヒーは、豆の個性がはっきりしていたが、今は個性がないとのこと。
昔のコーヒーは飲んだことないのですが、個性がなくなってきている印象は、僕も感じるところで、スペシャルティコーヒーの弊害の気もします（スペシャルティコーヒーは好きだけど）。
トレイサビリティーやサステイナビリティのしっかりした今のコーヒーの方が質が高いっていう人が多いけど、一方で昔のコーヒー豆の方が美味しかったという人も少なからずいます。
そして僕は昔の方が美味しかったという話が、ただの昔を懐かしむ声だとは思えない。だってスペシャルティコーヒーじゃなくても美味しいお店はたくさんあるしね。
話がそれたけど、なんにしてもランブルは、珈琲好きなら一度は行く価値があるお店ですね。僕は通ってます。
■
はじめまして、teaRさん。
入り口に「珈琲だけの店」って、
すごいですね．．．。
カフェ・ド・ランブルかあ。
いつか行ってみたいです。
入り口に「珈琲だけの店」って、
すごいですね．．．。
カフェ・ド・ランブルかあ。
いつか行ってみたいです。
■ はじめまして
＞motoさん、初めまして
ランブルは好みが分かれそうなお店だと思います。
でも珈琲好きなら一度は行っておいて損はないかもしれないですよ。
ランブルは好みが分かれそうなお店だと思います。
でも珈琲好きなら一度は行っておいて損はないかもしれないですよ。
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