++ 2008.03.19 Wed ++
ショコラバーパスカルカフェは２７歳でＭＯＦを獲得したショコラティエであるパスカルカフェさんのお店です。最初パスカルカフェって聞いた時はただのカフェかと思ってましたけど名前なんですよね。
パスカルカフェは全国の高島屋に数店あるようですが、日本１号店である日本橋高島屋のお店に行ってきました。
日本橋高島屋のショコラバーバスカルカフェは婦人服フロアの真ん中にお店があるのですけど、なんでこの場所なんでしょう。
小さなお店ですし、変にフロアに同化していて全然落着かないお店です。割と高級なショコラをいただく環境にしては安っぽい印象をもちます。もう少しなんとかしてもいいんじゃないのかな。
パスカルカフェのショコラは、原産地を特定してさらにブレンドしていないカカオを使っているようです。使用しているカカオは６種類。ヴェネズエラのクリオロ種、エクアドルのフォステロ種、マダガスカルのクリオロ種、パプアニューギニアのトリニタリオ種、サンドミンゴのトリニタリオ種、コートジヴォワールのフォラステロ種です。すべてカカオ文７０パーセント。それぞれの品種ごとのテイスティングチャートも用意されています。
いただいてきたのはエクアドル産の焼きチョコムースにシングルモルト（マッカラン１２年）をかけて食べるブリュンブリュンカクテル１２６０円。パフェグラスにショコラが入っていてグラスの縁にシングルモルトをいれる小さな容器がかけてあり、目の前でマッカランを注いでくれます。好みの量を自分でかけて頂きます。
焼きチョコムースは柔らかな口当たり、カカオの味がしっかりするムース。そこそこ甘いがマッカランをかけると、その苦味が甘さを抑えてグッと大人の味に。香りも引き立ちます。
このブリュンブリュンカクテルは美味しいですね。ただ量は少量です。
ショコラが一枚おまけで付いてきて（薄いチョコ、カレだね。ヴェネズエラ産でした）、このショコラも美味しかった。酸味とコクが両立したショコラで甘味は控えめ。ボンボンショコラは食べてませんがどうなんでしょう。２００円くらいから買えるので、平均よりちょっと安いかな。
パスカルカフェはフランスのシャンパーニュ地方出身だそうで、シャンパンとショコラのマリアージュもお勧めのようだが、聞いたわけではないので違うかもしれませんが、見た感じシャンパーニュは１種類しかない気がします。
お店に並んでいたシャンパーニュは、デュヴァルシャルポンティエのノンヴィンテージ。デュヴァルシャルポンティエはモンターニュ･ド･ランス地区のヴェルズネ村（グランクリュです）にある小さなメゾン。リュットレゾネ（極力農薬などを使っていない）を実践するレコルタンマニピュラン（ＲＭ）です。
デュヴァルシャルポンティエは結構安めで美味しいシャンパンです。自分のところでシャンパンを造るだけではなく、モエエシャンドンなどにも原料ぶどうを売っているようです。
パスカルカフェはこだわりがあるだけにお店の造りなどもったいないですね。もう少しくつろげるお店だったら良いのにね。今後の展開に期待。
パスカルカフェは全国の高島屋に数店あるようですが、日本１号店である日本橋高島屋のお店に行ってきました。日本橋高島屋のショコラバーバスカルカフェは婦人服フロアの真ん中にお店があるのですけど、なんでこの場所なんでしょう。
小さなお店ですし、変にフロアに同化していて全然落着かないお店です。割と高級なショコラをいただく環境にしては安っぽい印象をもちます。もう少しなんとかしてもいいんじゃないのかな。
パスカルカフェのショコラは、原産地を特定してさらにブレンドしていないカカオを使っているようです。使用しているカカオは６種類。ヴェネズエラのクリオロ種、エクアドルのフォステロ種、マダガスカルのクリオロ種、パプアニューギニアのトリニタリオ種、サンドミンゴのトリニタリオ種、コートジヴォワールのフォラステロ種です。すべてカカオ文７０パーセント。それぞれの品種ごとのテイスティングチャートも用意されています。
いただいてきたのはエクアドル産の焼きチョコムースにシングルモルト（マッカラン１２年）をかけて食べるブリュンブリュンカクテル１２６０円。パフェグラスにショコラが入っていてグラスの縁にシングルモルトをいれる小さな容器がかけてあり、目の前でマッカランを注いでくれます。好みの量を自分でかけて頂きます。
焼きチョコムースは柔らかな口当たり、カカオの味がしっかりするムース。そこそこ甘いがマッカランをかけると、その苦味が甘さを抑えてグッと大人の味に。香りも引き立ちます。
このブリュンブリュンカクテルは美味しいですね。ただ量は少量です。
ショコラが一枚おまけで付いてきて（薄いチョコ、カレだね。ヴェネズエラ産でした）、このショコラも美味しかった。酸味とコクが両立したショコラで甘味は控えめ。ボンボンショコラは食べてませんがどうなんでしょう。２００円くらいから買えるので、平均よりちょっと安いかな。
パスカルカフェはフランスのシャンパーニュ地方出身だそうで、シャンパンとショコラのマリアージュもお勧めのようだが、聞いたわけではないので違うかもしれませんが、見た感じシャンパーニュは１種類しかない気がします。
お店に並んでいたシャンパーニュは、デュヴァルシャルポンティエのノンヴィンテージ。デュヴァルシャルポンティエはモンターニュ･ド･ランス地区のヴェルズネ村（グランクリュです）にある小さなメゾン。リュットレゾネ（極力農薬などを使っていない）を実践するレコルタンマニピュラン（ＲＭ）です。
デュヴァルシャルポンティエは結構安めで美味しいシャンパンです。自分のところでシャンパンを造るだけではなく、モエエシャンドンなどにも原料ぶどうを売っているようです。
パスカルカフェはこだわりがあるだけにお店の造りなどもったいないですね。もう少しくつろげるお店だったら良いのにね。今後の展開に期待。
++ 2008.03.06 Thu ++
ル ショコラ デュ アッシュのショコラを初めて買いました。ル ショコラ デュ アッシュはモンサンクレールなどで有名なパティシエ辻口さんのチョコレートブランド。六本木ヒルズのオープン当初は行列が出来てましたよね。
何度か買ってみようかな？って思ったこともありますが、モンサンクレール内にあるショコラモンサンクレールのショコラを食べたことはあるので同じものだろうと思い、あえて食べてませんでした。
近くに行ったのでなんとなく入ってみると、種類が違うなぁと思い３個ほどボンボンショコラを購入。だいたい１個２６２円。値段は同じくらいですね。
購入したのはプレーンガナッシュのクリオロCriollo、生姜とカラメルのガナッシュのグーGout、ムースミルクガナッシュのヴァーグVague。
クリオロはクリオロ種のカカオを使っているのかな？食べても良く分からないけど、味は良い。シンプルで風味の良さが光る。とってもなめらかな柔らかな口当たり。種類は違いますが、やっぱりショコラモンサンクレールのショコラと同じ印象を受けますね。このなめらかさが辻口さんのショコラの売りなのかな？
生姜の味が広がるグーはクセが強すぎて個人的にはあんまりでした。ヴァーグはやはりなめらかでミルキーな口当たりがかなり良い。しっかり甘いけど、甘すぎない丁度良いバランスだし、ミルクチョコの中でもかなりレベルが高いと思います。
ヨーロッパのショコラティエと比べても全然遜色ないですね。って細かい部分はわかりませんけどね。素直に美味しいです。ボンボンショコラ以外にもたくさんショコラスイーツがあったので食べてみたいですね。
もっと前に行っておけば良かったな。
何度か買ってみようかな？って思ったこともありますが、モンサンクレール内にあるショコラモンサンクレールのショコラを食べたことはあるので同じものだろうと思い、あえて食べてませんでした。
近くに行ったのでなんとなく入ってみると、種類が違うなぁと思い３個ほどボンボンショコラを購入。だいたい１個２６２円。値段は同じくらいですね。
購入したのはプレーンガナッシュのクリオロCriollo、生姜とカラメルのガナッシュのグーGout、ムースミルクガナッシュのヴァーグVague。
クリオロはクリオロ種のカカオを使っているのかな？食べても良く分からないけど、味は良い。シンプルで風味の良さが光る。とってもなめらかな柔らかな口当たり。種類は違いますが、やっぱりショコラモンサンクレールのショコラと同じ印象を受けますね。このなめらかさが辻口さんのショコラの売りなのかな？
生姜の味が広がるグーはクセが強すぎて個人的にはあんまりでした。ヴァーグはやはりなめらかでミルキーな口当たりがかなり良い。しっかり甘いけど、甘すぎない丁度良いバランスだし、ミルクチョコの中でもかなりレベルが高いと思います。
ヨーロッパのショコラティエと比べても全然遜色ないですね。って細かい部分はわかりませんけどね。素直に美味しいです。ボンボンショコラ以外にもたくさんショコラスイーツがあったので食べてみたいですね。
もっと前に行っておけば良かったな。
++ 2007.04.27 Fri ++
>ショコラティエ パレ ド オールは新しく出来た新丸の内ビルディング内にあるショコラティエです。大阪にあるお店なのですが関東初出店です。
「パレ ド オール」って名前からもわかる人もいるかもしれませんが、フランスのリヨンの有名ショコラティエ「ベルナシオン」の創始者である「モーリス・ベルナシオン」氏より教えを受けた三枝シェフのお店なんです。
ベルナシオンのスペシャリテのショコラの名前が「パレオドール」ですからね。「パレドオール」はフランス語で金の円盤という意味です。
2月に行われた「サロン・ド・ショコラ」に出店した「ベルナシオン」は大変な人気ですぐに売り切れになってましたよね。しかも「パレオドール」（パレドール）は7000円くらいしたと思う。（1個ではないよ）
ベルナシオンの他のショコラはもっと高かったよね。それでも売り切れる凄さ…。
当然「パレ ド オール」にも同名のショコラを販売しています。ビターとオーレの2種類があります。
他にも「パレ ド オール」ならではの面白いショコラがあります。「マール・ショコラ」です。
この「マール・ショコラ」というのは砂糖不使用でハチミツで甘みをつけたショコラ。ハツミツを使用したショコラは他のショコラティエでもありますが、「パレ ド オール」のものは種類が豊富です。
ノアールとオーレがそれぞれ5種類あります。色んなハチミツとフルーツなどの組み合わせがあって新しい味です。
他にも色んなボンボンショコラが豊富に揃っています。大体252円くらいのものが多いです。一番高いのは420円のウイスキーが入ったものです。ウイスキーが入ったショコラも色々と種類があります。
「パレドオール」は336円です。ショコラはアルコールが使ってあるか表示もしてあるので良いですよ。
そして「パレ ド オール」にはサロンもあります。決して広いとは言えないサロンですけど、テーブルは4名席のものが多く窮屈さはないです。
ショコラティエらしい黒を基調とした店内はなかなか良いですよ。ガラス張りで外から光が入るので、ちょっと明るめです。
>メニューは基本的に飲み物とショコラのセット。コーヒー、ショコラショー、シャンパンなどと、ショコラやケーキを選ぶ形です。
飲み物の種類やスイーツによって値段は変わりますが、大体2000円くらいですね。
「パレ ド オール」のショコラショーはとっても飲みやすいです。甘さも控えめでミルクがたっぷり入っています。ケーキもおいしそう。
ショコラのデセールはゴールデンウィーク後から始まるそうです。
なかなか味わえないベルナシオンの味、「パレドオール」が食べれるお店ということで人気がでそうですね。
++ 2007.04.22 Sun ++
>オリオール バラゲは白金台にあるショコラティエ。日本では珍しいスペインのショコラティエです。スペインと言えばヨーロッパにカカオをもたらした国ですね。ショコラの発展に大きく貢献した国と言えます。しばらく他の国に広まらないようにカカオを隠していたなんて話もあります。
オリオール バラゲさんは元エル・ブジのデザートシェフとしても有名な方です。デザート会のピカソとも言われています。
お店はビルの2階の目立たないところにありますし、お店の造りも面白いです。
ちょっとアートギャラリーのような内装で圧倒されます。ショコラティエはかっこいいお店が多いですが、オリオール バラゲはその中でも１、２を争うセンスの良い内装です。
ジャムやワインなんかも販売されていますが、やはりお勧めはショコラ。
オリオール バラゲのショコラはカカオの形をしています。（ほとんどがカカオの形だが違うものもあります。結構面白い形のショコラが色々とあるようです）
この形自体オリジナリティがありますし、種類に合わせて、表面に色が付いていて、ショーケースに並んでいる姿はとってもきれいです。
ちょっと困るのが購入出来る個数。1個づつのバラ売りしていません。一番小さなもので4個入りです。
12種類の色んな味のショコラが入っている「Collection12」が一番良い気はします。3675円です。
この「Collection12」から好きなショコラを6種類選べるのもあり、2100円と少し割高ではありますが、これも良いかもしれません。ただし箱が簡素になります。
ショコラの種類はサフラン・アニス・とうもろこし・スパイス・オレンジ・木苺・カルダモン・アプリコット・洋梨・プラリネ・ウイスキー・コーヒーから選べます。
この他にもショコラはあって、醤油やわさび、マスクレータという口の中で砂糖菓子がはじけるショコラもあります。
ショコラの味わいも個性的。種類を見るだけでも色んな味のショコラが合って驚かされますが、味もかなり独特だと思います。
色んな素材とショコラを合わせる技術はさすがですし、味はバランスがとれた…というよりも、ちょっと危ないラインに味を持ってきているというか、どのショコラにも特徴的なスパイス香を持たせています。
味わいは複雑味があって、ちょっと考えさせられるショコラです。
甘さはそこそこあるので、苦味が効いたショコラとは違い、カカオの味もそんなに強くありません。そのぶん、素材の味を生かしたショコラになっていて、はなかなか面白いですよ。
++ 2007.04.21 Sat ++
ゴディバは海外のチョコレートブランドの中では一番有名ですよね。色んなところで見かけます。日本に一番早く入ってきた高級ショコラでしょうか？日本初出店は1972年っていうから、結構昔からあるんですね。
そんなゴディバなんですけど、ずっと昔にもらいものか何かで食べたことはあるのですが、自分で買ったことがありませんでした。
他のショコラティエには良く行くのにゴディバには、なんとなく行く機会がなかったんですね。
いまさらですけど、ゴディバもちゃんと味わっておかないとなぁと思い、食べてみました。
ゴディバの店舗はいたるところにありますが、見てる分には楽しいです。ショコラ以外にも、クッキーとかアイスとか色々とありますしね。たまに店舗を覗いたりはしていたのですが、買うことはなし。同じ値段だすなら、違うショコラティエで買おうなんて思ってました。
ゴディバのショコラは値段的には260円〜300円くらいが多いかな？他のショコラティエと同じくらいの値段ですね。
ですが大きさが違う。とっても大きいです。食べ応えありそうですよ。この大きさがゴディバの特徴ですね。
そして結構甘いショコラです。これが日本で受けた理由かな？でも段段嗜好も変わってきているから、もっとビターでも良い気はします。
味わいは古典的。どこかなつかしい味がしますが、繊細さがなくて大味の印象を受けます。
最近増えているゴディバのチョコレートドリンク屋で出している「ショコリキサー」は劇甘。ちょっと僕には飲めません。ホットは割りに濃厚ですが、アイスの場合は味わいが軽いです。（生クリームがタップリ乗っているけどね）
特にホットの場合は味自体は全然悪くないので、こっそりシアトル系のコーヒーショップでエスプレッソダブルを購入して混ぜて飲みました。すごくおいしいですよ。
ゴディバは色んなところにあって、利用しやすいところが魅力かな。味も食べやすいし、高級ショコラ入門にはいいかもしれないですね。
そんなゴディバなんですけど、ずっと昔にもらいものか何かで食べたことはあるのですが、自分で買ったことがありませんでした。
他のショコラティエには良く行くのにゴディバには、なんとなく行く機会がなかったんですね。
いまさらですけど、ゴディバもちゃんと味わっておかないとなぁと思い、食べてみました。
ゴディバの店舗はいたるところにありますが、見てる分には楽しいです。ショコラ以外にも、クッキーとかアイスとか色々とありますしね。たまに店舗を覗いたりはしていたのですが、買うことはなし。同じ値段だすなら、違うショコラティエで買おうなんて思ってました。
ゴディバのショコラは値段的には260円〜300円くらいが多いかな？他のショコラティエと同じくらいの値段ですね。
ですが大きさが違う。とっても大きいです。食べ応えありそうですよ。この大きさがゴディバの特徴ですね。
そして結構甘いショコラです。これが日本で受けた理由かな？でも段段嗜好も変わってきているから、もっとビターでも良い気はします。
味わいは古典的。どこかなつかしい味がしますが、繊細さがなくて大味の印象を受けます。
最近増えているゴディバのチョコレートドリンク屋で出している「ショコリキサー」は劇甘。ちょっと僕には飲めません。ホットは割りに濃厚ですが、アイスの場合は味わいが軽いです。（生クリームがタップリ乗っているけどね）
特にホットの場合は味自体は全然悪くないので、こっそりシアトル系のコーヒーショップでエスプレッソダブルを購入して混ぜて飲みました。すごくおいしいですよ。
ゴディバは色んなところにあって、利用しやすいところが魅力かな。味も食べやすいし、高級ショコラ入門にはいいかもしれないですね。
